Обсуждая сегодня с дизайнером и строителями работы по перепланировке помещения под вторую пиццерию, я понял, что использование стеклянных перегородок между кухней и залом для обслуживания посетителей решает сразу несколько задач:
1. Создает многими любимое «шоу за стеклом».
2. Позволяет видеть организацию труда и выполнение санитарных требований всем, даже непосвященным.
3. Впускает практически любого, включая так называемых «тайных покупателей», в святая святых любого предприятия быстрого питания – на кухню.
Сегодня в список потенциальных стран для открытия наших пиццерий добавилась Венгрия.
Рядом с пиццерией в центре города с приходом тепла необходимо заняться ландшафтным дизайном: окультурить деревья и кустарники, восстановить брусчатку, отремонтировать подпорную стену, покрасить заборчики и леера, облагородить подъезд в жилом доме.
Современные конвейерные печи и холодильное оборудование, без которых в наши дни практически немыслимы современные пиццерии, потребляют большой объем электроэнергии. Как можно узнать в рекламных объявлениях по поиску помещений под аналогичные проекты, нам нужно планировать электрические мощности не менее 50 кВт. Загрузились этим вопросом для второй и третьей пиццерий.
ДЕНЬ 42. Работа для студентов и базовые принципы
Решил в ближайшее время пообщаться с KOTRA (торговым отделом Генерального Консульства Республики Корея во Владивостоке) о льготах, существующих для предпринимателей из России. Это поможет нам, когда начнем открывать свои пиццерии или пекарни в Южной Корее.
Думаю, уже пора создавать систему найма и привлечения на работу в наши пиццерии молодых людей из городских ВУЗов. Стоит воспользоваться опытом крупнейших мировых сетей в этой области.
Работа для студентов и базовые принципы 95 Хорошо бы найти места для строительства пиццерий и пекарен неподалеку от школ, колледжей и ВУЗов. Это позволит нам находиться одновременно как на растущем рынке сбыта, так и на динамичном рынке труда.
Все мы в свое время были вечно голодными студентами и нуждались в подработках, особенно на старших курсах.
Для оптимизации производственных процессов и предотвращения брака развитые сетевые предприятия фастфуда уже давно выработали базовые принципы и правила. К ним, в частности, относится ограниченный ассортимент в меню или ограниченный состав ингредиентов. Это здорово помогает управлять качеством продукции, складскими запасами и легко обучать персонал. По сути, еда на таких предприятиях создается не суперталантливыми шеф-поварами, а людьми, грамотно использующими современные технологии общепита. Фактически, любое предприятие быстрого питания – это маленькая технологическая фабрика, где еда производится по выверенным канонам, а это гарантирует одинаковые по вкусу, качеству и внешнему виду блюда.