Почти все пиццерии сети, как и та, где я сегодня побывал, – небольшие. Обычно присутствует маленький зал на 2—3 столика, но в основном они работают на доставку и самовывоз.
Два-три студента подрабатывают во время пика заказов курьерами, развозя пиццу на скутерах по микрорайону, в центре которого и расположено это маленькое кафе.
Удивительное дело, но среднегодовая выручка подобных «малышек» превосходит процентов на 20—25 доходы пиццерий с большими залами для обслуживания посетителей.
Как я уже сказал, количество сотрудников – двое, семейная пара. Они владельцы кафе. Курьеры, скорее всего, – фрилансеры, не исключено, что это их внуки.
Скорость производства пиццы в Alvolo на треть превосходит аналогичный параметр Domino’s и Papa John’s, которые я изучал в свою прошлую командировку. Я не понял, как им это удалось, но пожилые пиццайоло сначала гарантировали, а затем выдали мне готовую пиццу, успев упаковать ее в коробку ровно за 10 минут. Их более маститые конкуренты делают это за 14—15. Причем я бы не сказал, что мои новые знакомцы сильно торопились! Отцы-основатели сети в образе мультяшных авиаторов.
Самолет – символ скоростного сервиса сети.
На картинке написано: «100% handmade pizza».
Простая бизнес-математика.
Конвейерное полотно перемещается на расстояние, равное диаметру пиццы regular size, в течение одной минуты. Это означает, что если два пиццайоло будут подкидывать в «топку» по одной пицце каждую минуту, они смогут выдать до 60 пицц за час! Тесто они получают готовым с завода головного предприятия, что позволяет франчайзи экономить на площади и на персонале. Раскатывают «плюшки» теста в основу для пиццы вручную, считая это своим конкурентным преимуществом по сравнению с другими исконно корейскими (не мировыми) сетями, которые предпочитают для увеличения скорости использовать тестораскаточную машину.