Вот это тот необходимый объем информации, которую нам необходимо собрать, а также те типы вопросов, на которые мы должны найти ответы, для получения как можно полной информации о покупателях и конкурентах в зоне деятельности нашей пиццерии.
2 шаг. Проблемы и возможности для решения
После проведения анализа рынка и получения сравнительно достоверной информации необходимо определить то, с чем мы можем столкнуться при деятельности своего объекта на этой территории и какие решения нам необходимо готовить заранее для улучшения ситуации в продажах.
1. Проблема:
Небольшое количество постоянных покупателей, что может быть связано с демографическими и географическим особенностями района размещения заведения и преобладание импульсного спроса.
Направление решения:
Необходимо создать план по:
– выходу на эту территорию и ее завоеванию.
– привлечению большого числа потенциальных покупателей и их трансформации в постоянные/частые, а затем в лояльные покупатели.
2. Проблема:
Слабый покупательский спрос и, соответственно, низкий уровень продаж в рабочие дни по вечерам и поздно ночью.
Направление решения: Провести рекламную компанию специальных предложений, действующих по вечерам и поздно ночью.
3. Проблема:
Низкое качество готовой продукции, предлагаемой в заведениях района. Это может быть связано с привычками или с небольшими требованиями покупателей.
Направление решения:
С нашим приходом на рынок данной территории ситуация с качеством готовой продукции должна кардинально измениться в лучшую сторону. При запуске пиццерии особые усилия необходимо направить на:
– полноценное и своевременное обучение сотрудников пиццерии качественному приготовлению готового теста, исходя из принципа «Все дело в тесте».
– знание и соблюдение технологических карт при сборке пицц.
– качественное выпекания пиццы.
– своевременный сервис оборудования, особенно, еженедельная чисткой печи для выпекания пиццы.
3 шаг. Цели и стратегию их достижения
Это цели непосредственно для работы пиццерии. Они ставятся по таким параметрам как:
– уровень продаж в такие-то дни или часы.
– количество выпекаемых/доставляемых пицц.
– количество работающих сотрудников.
Они должны быть достижимы, реалистичны и измеримы. Например, мы ставим цель – увеличение на 20 % продаж в обеденное время в течение последующих трех месяцев.