Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа разделить шар на 8 частей.
Раскатать каждую часть скалкой от середины к краям так, чтобы толщина листа была везде одинаковой. Затем растянуть тесто руками почти до прозрачности.
Дрожжевое тесто для штруделей
Ингредиенты: 1,5 кг муки, 700 мл молока, 3 яйца, 3 столовых ложки сахара,
1 чайная ложка соли, 1 пакетик ванилина, 50 г сливочного масла, 3 столовых ложки растительного масла, 2 пакетика сухих дрожжей (20 г)
Дрожжи смешать с 0,5 чайной ложкой сахара, долить 50 мл теплой воды и присыпать мукой. Оставить в теплом месте на 30 мин
Дрожжи должны хорошо вспениться.
Растопить сливочное масло и подогреть молоко до 36 – 40 градусов. В теплое молоко добавить ванилин.
Соединить теплое молоко, яйца, сахар, соль, ванилин, растительное и растопленное сливочное масло, подошедшие дрожжи.
Замешать некрутое тесто, так, чтобы оно отлипало от рук.
Вымесить тесто до однородности и гладкости.
Закрыть пленкой и поставить на 2 часа в теплое место.
Через 1,5 часа подошедшее тесто нужно обмять, «осадить». Оставить тесто еще на 30 минут. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разделить на 4 части.
Слоеное бездрожжевое тесто
Ингредиенты: 1 кг муки; 800 г сливочного масла; 2 куриных яйца;1 чайная ложки соли; 2 столовых ложки уксуса;1,5 стакана ледяной воды
К яйцам добавить соль, уксус, немного взбить. Затем добавить ледяную воду, перемешать и поставить смесь в холодильник на 7-10 минут.
Масло сливочное заморозить, затем натереть на крупной терке.
Смешать муку с натертым маслом и растереть в крошку. В миске или на рабочей поверхности собрать полученную сухую смесь «горкой», сделать в середине углубление и постепенно налить в него жидкую смесь из холодильника.
Быстро замесить тесто, сбить его в комок и положить в холодильник – на 2-3 часа.
Затем охлажденное тесто разделить на 3 части и раскатать каждую часть отдельно в пласты толщиной 5-7 мм, положить пласты друг на друга, раскатать, завернуть в пленку, охладить 30 минут. Так сделать 5– 8 раз. Выпекать бездрожжевое слоеное тесто при температуре не ниже 210-220 градусов.