– А, ну ладно.
– Так продолжим… конечно, помол сильно мелкий, по технологии
одно зёрнышко должно разделено на четыре части.
–Теперь нужно получившийся молотый солод засыпать в мешок для
затирания. Я его сделал из ткани.
– Помещаем мешок с солодом в подготовленную ёмкость, заливаем
его водой один к четырём и ставим эту ёмкость на огонь.
– Теперь я нагреваю воду до пометки между 40-45 градусов и
поддерживаю эту температуру 10-15 минут.
“Эх как же мне упрощает работу магия, с помощью ее я мешаю
затор, надеюсь, свойства зерна такие же как и в моем мире…”
– А для чего это?
– Это белковая пауза, она нужна, чтобы меньше пенился напиток
потом, и имел меньшую вязкость… Потом я нагреваю до температуры в
районе 60-65 градусов и поддерживаю эту температуру примерно час.
На этой температуре образуется фермент бета амилаза, который
расщепляет крахмал на сбраживаемые сахара. От этих сахаров зависит
градусность пива.
– Поняла? - и в ответ тишина…
– На этой температуре я осахариваю солод… Объясню проще,
благодаря этой температурной паузе при употреблении этого напитка,
будешь ощущать ту легкость, как от вина.
– Понятно.
– Ну, теперь осталось только мешать все это время.
Час прошел за перемешиванием сусла…
– Сейчас по технологии нужно поднять температуру до отметки
примерно 70 градусов.
Это нужно, чтобы получить приятный вкус у напитка, но сейчас мне
этого не нужно. На этой температуре образуется фермент альфа
амилаза, которая преобразует крахмал в не сбраживаемые сахара.
Благодаря ей пиво приобретает приятные сладковатые нотки, но если
переборщить, может упасть градус у напитка.
– А почему тебе сейчас не нужна эта температурная пауза?
– Сейчас я готовлю питательную среду для дрожжей.
– Дрожжей?
– Это похоже на закваску, которую используют для выпечки
хлеба.
– Помню, видела..
Я нагрел сусло до температуры примерно 80 градусов тем самым
остановив ферментацию. Потом я объяснил как выращивал дрожжи перед
этим и достал чашки Петри. Остудив сусло, я разлил его по
подготовленным бутылкам, перед этим простерилизовав. Также я
подготовил иголки.
– Видишь вот эти белые полоски? Это дрожжи, но они нам не
подходят, нам нужны одиночные колонии. Вот они, отдельные небольшие
круглой формы. Как раз они нам и нужны. Теперь я поддеваю ушком
иголки эти колонии дрожжей и помещаю их в бутылку с подготовлены
суслом. Температура чуть больше двадцати градусов… так мы
проделываем со всеми бутылками с суслом, и теперь осталось ждать
дня 3-4.