Гликемический индекс продукта зависит от вида углеводов (сложные или простые), содержания жиров, белков, клетчатки, а также кулинарной обработки продукта. Так, например, самым высоким гликемическим индексом (100 единиц и более) обладают белый хлеб, финики, пиво; чуть менее скромными показателями (от 80 до 99 единиц) – сдобные булочки, мюсли и жареный картофель; самым низким гликемическим индексом (менее 30 единиц) характеризуются рисовые отруби, большинство овощей, спаржа, грибы, обезжиренный творог, чечевица, вишня, крыжовник.
И в качестве резюме по углеводам: отдавайте предпочтение сложным углеводам (крупы, картофель, макароны, овощи и фрукты) и будьте осторожны с рафинированными продуктами, особенно сладостями. Ограничьте их потребление 50 граммами в день.
– Какое значение в питании беременной женщины ИГРАЮТ БЕЛКИ? ГЛАВА ДЛЯ ТЕХ, кто лучше НА НОЧЬ СЪЕСТ куриную грудку без кожи, ЧЕМ ОДНО маленькое СЛАДКОЕ ЯБЛОЧКО
Перефразируя классика, скажу, что «белки – это наше все». Их полное отсутствие в рационе (такое возможно во время голодания и экстремальных диет) ведет к нарушениям обмена веществ и смертельному исходу, поэтому специалисты говорят о белках как о самых важных для жизни человека веществах. Белки являются поставщиками около 20 химически различных аминокислот, которые можно назвать универсальным строительным материалом. Они необходимы для построения всех тканей и органов, образования гормонов, антител, ферментов. Они очень нужны вам сейчас, когда в организме ведется глобальная стройка, которая станет самым главным «проектом» в вашей жизни.
Из трех граммов белка, съеденных беременной женщиной, два отправляются на мамины нужды, а один – на строительство детского организма.
Белки содержатся как в продуктах животного происхождения, так и в растительной пище. Самые богатые источники этих важных веществ – мясо, молоко, рыба, сыры, яйца, а также крупы, орехи и бобовые. Среди продуктов животного происхождения лидерами в этой негласной гонке являются осетровая икра, горбуша, кефаль, говядина и крольчатина.
Икра богата не только легкоусвояемым белком, но и витаминами А, D, Е, В. Но питаться ею каждый день не стоит. Ведь у икры есть и свои недостатки. Это большое количество холестерина и поваренной соли, а также антисептики (сорбиновая кислота и уротропин), которые используют для длительного хранения продукта. Уротропин, кстати, запрещен в США. В человеческом организме он превращается в токсичный формальдегид.