Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке - страница 12

Для закваски (опары):

2 ст. л. пшеничного или ржаного стартёра (примерно 30 г),

200 мл воды,

200 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.

Для теста:

вся опара,

800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

1 ст. л. соли,

500 мл молока любой жирности,

1 ст. л. сахара,

2 ст. л. растительного масла.

Смешиваем в миске стартёр, воду и муку.

Накрываем и оставляем для созревания на 12 часов при температуре в помещении 21℃.

За это время закваска (опара) должна увеличиться в объеме, иметь приятный, чем-то похожий на йогуртовый, аромат, если 1 ч. л. закваски (опары) опустить в воду комнатной температуры, то закваска (опара) останется на поверхности воды.

В большую миску или дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем молоко комнатной температуры, сахар, соль, просеянную пшеничную муку.

Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости или вручную минут 15.

В середине замеса добавляем растительное масло и продолжаем замешивать тесто.

Тесто должно получиться достаточно мягким и немного липнущим к рукам.

Тесто округляем, не вынимая из емкости, в которой оно замешивалось, накрываем и оставляем для отдыха минут на 20.

Отдохнувшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, немного тесто подкатываем до приобретения им гладкой поверхности, а затем округляем.

Формочки для выпечки хлеба хорошо промазываем маслом.

Делим тесто на 2 равные части. Каждой части придаем форму, соответствующую формочкам для выпечки хлеба, и выкладываем в них тесто.

Формочки с заготовками хлеба накрываем и оставляем на расстойке на несколько часов или до тех пор, пока заготовки не увеличатся в объеме раза в 3.

Отправляем формочки с заготовками в хорошо разогретую духовку до 180℃ минут на 50—60. Верхняя корочка готового хлеба должна приобрести коричневатый цвет. Если это произойдет достаточно быстро, то лучше накрыть верхушку хлеба куском пергамента или фольги и продолжать выпекать хлеб в том же режиме. Процесс выпечки желательно контролировать.

Готовый хлеб остужаем на решетке.

Чтобы верхушка у хлеба приобрела красивый глянцевый оттенок, еще горячей можно смазать ее кусочком сливочного масла.

Видеорецепт

Оливковое масло обогащает обычное пшеничное тесто новыми свойствами: оно придаёт ему мягкость, делает упругим, а хлеб, в результате, приобретает фантастический вкус и аромат.