Ватрушки из пресного сдобного теста
Для теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 глимонной кислоты, 40 0 мл воды.
Для начинки: 800 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, изюм, ванилин.
Для смазывания ватрушек: 1 яйцо.
Для смазки листов: 10 мл растительного рафинированного масла.
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него кружки; края оформить в виде бортиков.
Уложить подготовленные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были расположены на расстоянии 1,5–2 см.
Приготовление начинки: тщательно перемешать указанные продукты.
После этого середину кружков наколоть вилкой и, заполнить начинкой и смазать яйцом всю поверхность изделия.
Выпекать пироги в средне нагретой духовке, пока начинка не подсохнет.
Готовые ватрушки смазать растительным маслом.
Ватрушка с творогом плоская
500 г дрожжевого теста
Для начинки: 400 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, ¼ ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара.
Дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки нужного размера.
На середину каждого положить начинку и веерообразно защипнуть бортики, оставив ее открытой.
Наколоть творог вилкой. Ватрушки смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Приготовление начинки: хорошенько перемешать творог, сметану, масло и яйца.
Подавать к борщу, зеленым щам (из щавеля, шпината, лебеды или крапивы).
Для теста: 1 кг муки, 400 мл воды (или молока), 25 г сахара, 25 г соли, 25 г дрожжей.
Для фарша: 1 кг жирной говядины, 200 г репчатого лука, 200 мл воды, перец.
Для жарения: 200 мл растительного масла.
Приготовление теста: из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление фарша: мясо с луком провернуть через мясорубку; добавить соль, перец, воду и хорошенько все перемешать.
Тесто раскатать в лепешку. Положить на ее середину фарш и защипнуть края теста, как для ватрушки.
На сковороду с хорошо разогретым растительным маслом положить пирог фаршем вниз, слегка обжарить его и перевернуть на другую сторону.
Выпекать мясную ватрушку при температуре 230–240 °C до готовности.
Ватрушки с картофельным пюре
Для теста: 1 кг муки, 100 г столового маргарина, 500 мл молока, 25 г сахара, 25 г соли, 20 г дрожжей.