Блюда нашего детства - страница 30
Шпинат перебрать, промыть и мелко нарезать. Приготовить смесь из яиц, муки и шпината. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками. Каждый ломтик смочить в яичной смеси и обжарить в сильно нагретом жире.
На середину блюда уложить жареный картофель, картофельное пюре, картофельный салат или отварную морковь, заправленную маслом, а вокруг уложить ломтики обжаренного хлеба, редис и небольшие красные помидоры.
Наступали каникулы, и многих из нас родители отправляли на все лето в деревню. А там тебе и свежие овощи с огорода, и парное молоко, и прочие гастрономические удовольствия, горожанину, как правило, недоступные.
Летние супы и салаты
Решил я сам сварить обед.На стол поставил винегрет,Тарелки, ложки разложил…На больше… не хватило сил!К. Довгаль
Сколько же салатов и холодных супов съедалось в то время…
Основу холодных супов составляли хлебный (или свекольный) квас, кислое молоко, а также отвары фруктов и ягод. В летний зной холодные супы прекрасно освежали.
Только летом в борщ добавляли квас, что придавало этому великолепному блюду удивительный вкусовой оттенок. В летний холодный борщ закладывали молодую свеклу (прямо с ботвой), картофель, огурцы, редис, яйца, зелень и листья салата.
А одно-единственное слово «окрошка», в которой в качестве жидкой основы использовался квас, пробуждает массу приятных воспоминаний.
Вместо кваса при приготовлении окрошки тоже нередко использовали огуречный и капустный рассол, кислое молоко и молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являлись различные овощи. Иногда в кушанье добавляли мясные компоненты, рыбу и грибы. Заправкой служили сметана и пряная зелень.
Летние супы
Окрошка обыкновенная
1 л хлебного кваса, 3–4 картофелины среднего размера, 2 свежих огурца, 100 г вареной колбасы, 2 яйца, зеленый лук, сметана, горчица и соль по вкусу.
Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать сваренные вкрутую яйца, очищенные огурцы и варёную колбасу. Посолить по вкусу и залить холодным квасом. Добавить сметану и горчицу. Украсить зелёным луком.
Окрошка с мясом
1 л хлебного кваса, по 100 г отварных говядины, окорока, языка, 200 г огурцов, зеленый лук с 10–12 луковиц, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, сахар, горчица по вкусу, укроп.
Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Мясо и свежие очищенные огурцы нарубить кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки измельчить. В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты.