Лучшие блюда белорусской кухни - страница 6

Мы же с вами будем готовить щи из свежей капусты с курицей. Для этого нам понадобится:

500 г курицы, нарезанной кусочками (ножки, крылышки, грудка – все, что есть у хозяйки на кухне)

500 г свежей капусты 3 картофелины

1 морковь

1 луковица

столовая ложка растительного масла или жира

3–4 лавровых листа

черный перец, соль по вкусу

сметана и зелень в тарелку

Куски курицы промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить температуру и варить 20 минут.

Капусту нашинковать, картофель нарезать ломтиками и последовательно отправить в бульон на ближайшие 15 минут. За это время натереть морковь на крупной терке, мелко нарезать лук и все вместе обжарить до полуготовности, затем добавить в суп на 10 минут.

Чуть позже, за 3–5 минут до окончания варки, не забудем положить лавровый лист, перец и соль. Из готовых щей можно достать кусочки курицы, для того чтобы отделить мясо от костей. При подаче на стол в каждую тарелку положить филе курицы, полить сметаной и посыпать зеленью. А можно сметану смешать со сливками, тогда щи у нас будут «богатые».

К щам подают только черный хлеб.

Поливка – старинное белорусское название первых блюд, за исключением тех, которые имели особые имена (борщ, щи, рассольник и др.). Однако и поливка поливке рознь! Поливки бывают разные: например, поливка на основе пива называлась граматкой, из гусиной или свиной крови – черной.

Именно с последней, черной поливкой связан очень интересный обычай. Если жених приезжал свататься к родителям невесты, а те готовились дать ему от ворот поворот, то на столе появлялась пресловутая черная поливка. Жених понимал, что ему тут не рады, и уезжал не солоно хлебавши. Чтобы избежать такого унижения, можно было сначала послать свата на разведку.

Мнений насчет вкуса этого блюда из «черной крови» бытует в принципе два – «очень вкусно и просто» и «слишком просто и совершенно невкусно». По поводу последнего высказывания сразу вспоминается история про знаменитую спартанскую «черную кровяную похлебку». Ничего лишнего в жилье – ничего лишнего в еде. Спартанцы обедали не дома, а в казармах: каждый отряд вместе. Главным кушаньем была черная кровяная похлебка из свинины с чечевицей, уксусом и солью. Она была невероятно питательна и невероятно противна на вкус. Спартанцы ею гордились. Персидский царь, когда был в Греции, заставил пленного спартанца сварить ему такую похлебку, попробовал и сказал: