Решение об отказе от употребления мяса было самым легким и самым правильным из всех, принятых мною на пути к здоровью и красоте. Обращение к вегетарианству в 1995 году дало великолепные результаты: я сбросила лишний вес, мое тело стало более гибким, я перестала ощущать хроническую усталость и почувствовала прилив энергии. Примерно в это же время огромный прогресс в ортопедии вселил в меня надежду избавления от хромоты. Я решилась на операцию по замене правого тазобедреного сустава, который мне удалили в раннем детстве.
В период восстановления после этой операции мой вегетарианский образ жизни подвергся серьезному испытанию. Я столкнулась с дилеммой: стоит ли мне и дальше продолжать делать то, что, по моему мнению, пойдет на пользу организму, или же следует довериться общепринятой медицинской практике. Неправильное решение привело бы к разрушительным последствиям. Мои кости могли не срастись, что потребовало бы дополнительных операций, а в худшем случае я могла навсегда остаться прикованной к инвалидной коляске.
К ужасу моего доктора я была не просто вегетарианкой, а наряду с отказом от мяса вообще не употребляла молочных продуктов. На прием к врачу меня всегда сопровождал мой муж Николай. Когда врач озабоченно спросил меня: «Что вы едите для получения протеина и кальция?», мой муж воскликнул: «Доктор, повлияйте на нее, она ест одну траву». На каждом приеме доктор начинал читать мне лекцию о важности потребления мяса, рыбы и необходимости кальциевых таблеток. Однажды я просто не выдержала и спросила его: «Доктор, а откуда корова получает протеины и кальций?»
«Как-то один фермер сказал мне: „Невозможно жить только на растительной пище, в ней нет ничего для укрепления костей“. И вот он фанатично посвящает часть дня потреблению укрепляющей кости пищи; остальное время он, разглагольствуя на эту тему, бредет, налегая на тяжелый плуг, который, как и самого фермера, тащит за собой, невзирая на любые препятствия, его вол, укрепляющий свои мощные кости сугубо растительной пищей». Генри Давид Торю, американский писатель, поэт и философ.
Казалось бы, быки, слоны, лошади, верблюды и гориллы не могут получать необходимое количество белка и кальция, питаясь травой, фруктами и зеленью. Но оказывается, что растения вполне способны снабдить организм питательными веществами для развития сильных мышц и прочных костей.