Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - страница 11

На дно стерилизованной банки кладем несколько зубчиков чеснока, треть чайной ложки зерен горчицы, 2-3 цветка гвоздики, несколько горошин душистого перца.

Плотно укладываем перец в банки и заливаем его кипящим маринадом.

Сверху наливаем 50 мл прокаленного и охлажденного до 70 °С растительного масла. Закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте.

Ингредиенты:

• перец сладкий болгарский – 4 кг;

• помидоры с плотной мякотью – 2 кг;

• перец острый – 2 небольших стручка;

• чеснок очищенный – 1/2 стакана;

• сахар – 100 г;

• соль – 75 г;

• растительное масло – 180 мл;

• уксус 9%-ный – 70 мл.

Способ приготовления

Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем его, перекладываем в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут снимаем кожицу.

Острый перец очищаем от семян и нарезаем мелкой соломкой (при этом желательно надеть резиновые перчатки).

Чеснок мелко режем или пропускаем через специальный пресс для чеснока.

Растительное масло прокаливаем и охлаждаем примерно до 70°С.

Приготовление соуса: помидоры пропускаем через мясорубку или делаем пюре при помощи блендера. Полученную массу доводим до кипения, кипятим 5 минут, процеживаем через сито. Добавляем сахар, соль, растительное масло, острый перец, чеснок и кипятим еще 5 минут. В кипящий томатный соус вливаем уксус и кладем перец, доводим до кипения и кипятим еще 5-7 минут.

Подготовленные стерилизованные банки заполняем перцем, заливаем кипящим соусом, сразу закатываем прокипяченными крышками.

Конец ознакомительного фрагмента.