Тушить продукты в электродуховке лучше всего в посуде из чугуна, керамики, огнеупорной глины. В холодную духовку лучше ставить блюда, предназначенные для холодного тушения – кондитерские и хлебобулочные изделия.
Тушение, запекание и выпечка в электроплите производится только при двух температурах: первую половину (или две трети) времени – при наивысшей температуре, которую может дать печь, а вторую (или одну треть) – при самой малой температуре, а порой и при выключенной печи. Для завершения готовки хватит остаточного тепла.
Достоинствами газовых плит являются: моментальный выход конфорки на заданный тепловой режим и оперативность управления режимом нагрева; возможность быстро прекратить подачу тепла; легкая регулировка по пламени теплового режима. Недостатки: неравномерный нагрев дна посуды; выгорание кислорода сопровождается выделением маслянистых продуктов сгорания, которые оседают вместе с пылью на мебели; опасность утечки газа.
Для разжигания газовой плиты удобно иметь под рукой специальную зажигалку.
Недостатки электроплит: большие по сравнению с газовыми плитами затраты времени для выхода на нужный тепловой режим; накаливание конфоркой значительного количества тепла, которое 5 – 10 минут после выключения плиты продолжает поступать ко дну посуды; стоимость электроэнергии больше, чем стоимость газа.
Современные плиты имеют духовки объемом 40 – 60 литров. Газовые духовки имеют гораздо меньше возможностей, чем электрические. Поэтому сейчас выпускают комбинированные плиты с газовой варочной панелью и электрической духовкой.
Бытовые холодильники были созданы для хранения скоропортящихся продуктов. Они различаются по габаритам, вместимости, количеству камер, набору климатических зон, температуре самого холодного отсека и т.д. Важнейшей характеристикой холодильника являются его морозильные возможности, которые определяются температурой морозильного отделения.
Обычно минимальная температура в холодильнике соответствует числу нарисованных на дверце снежинок. Каждая снежинка соответствует температуре – 6 градусов в морозильной камере. Четвертая снежинка, как правило, соответствует температурному режиму в отсеке быстрого замораживания.
Важной характеристикой холодильника является набор входящих в него климатических зон. Сюда входят "сухая" и "влажная" зоны свежести для хранения продуктов при температуре не ниже 0 градусов – обычно от +2 градуса до 8 градусов, морозильной зоны с температурой – 6 до – 18 градусов и специальные камеры для ускорения заморозки свежих продуктов с температурой от – 18 до – 24 градусов.