Кухня народов мира. От бургера до суши - страница 12
Прессованные суши вынуть из формы, осторожно перевернуть, разрезать на кусочки, шириной 2,5 см, выложить на блюдо и украсить тонкими дольками лимона.
Суши со свежим тунцом
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Тунец – 300 г
Уксус
Васаби – по вкусу
Дайкон – 70 г
Заправка для риса
Уксус рисовый – 4—5 столовых ложек
Сахар – 2—3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сварить рис для суши, сбрызнуть его приготовленной заправкой, осторожно перемешать, обмахивая веером и оставить для охлаждения.
Филе тунца выложить в глубокую тарелку, полностью залить его уксусом и выдержать 25 минут в уксусе. Затем уксус слить, филе рыбы нарезать тонкими пластинками.
Теплый рис осторожно скатать в валик, нарезать его по возможности одинаковыми небольшими порциями, постоянно смачивая нож в уксусе. Пластинки рыбы с одной стороны смазать тонким слоем васаби и уложить смазанной стороной на каждую порцию риса по 2 пластинки рыбы.
Дайкон очистить от кожуры, нарезать тонкими полосками, положить поверх рыбы.
Приготовленные суши разложить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Суши с семгой
Компоненты
Рис для суши – 2 чашки
Филе малосольной семги – 100 г
Васаби – 1 столовая ложка
Соевый соус – по вкусу
Заправка для риса
Яблочный уксус – 80 мл
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 0,5—1 столовая ложка
Способ приготовления
Приготовить соус для риса: немного подогреть яблочный уксус, растворить в нем сахар и соль, снять с огня, остудить, добавить лимонный сок и перемешать.
Отварить рис, полить его приготовленным соусом, перемешать и немного остудить.
Рыбу нарезать тонкими пластинками. Руки смочить водой, пластинку рыбы положить поперек ладони левой руки, наружную поверхность рыбы смазать тонким слоем пасты васаби. Правой рукой сформировать из риса небольшой шарик, положить его по центру рыбьей пластинки и придать ему продолговатую форму в виде кирпичика. Суши перевернуть, края суши сгладить влажными пальцами. Так приготовить остальные суши. Приготовленные суши выложить на блюдо. Подавать с соевым соусом.
Суши с креветками
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Креветки очищенные отварные – 16 шт.
Огурец небольшой – 1 шт.
Жареные зерна кунжута – 2 столовые ложки
Васаби – по вкусу
Нори – 1 лист
Заправка для риса
Уксус яблочный – 4 столовые ложки