А вы знаете?
В древние времена лук был основным и самым доступным продуктом для множества блюд. Чего только из него не готовили! Луковый суп впервые появился в Древнем Риме. Позднее французские кулинары позаимствовали этот рецепт: блюдо получалось очень вкусным и в то же время дешевым, что было выгодно владельцам ресторанов. Главный секрет лукового супа – длительность пассеровки лукового супа для карамелизации сахара, содержащегося в нем. Профессиональные повара могут делать это часами. Для усиления вкуса в конце пассеровки в лук добавляют 50—70 граммов сухого белого вина.
1 килограмм
хорошего белого лука
60 граммов
сливочного масла
900 мл
говяжьего бульона
50 граммов
свежего сельдерея
5 веточек тимьяна
пара ломтиков
черного хлеба
250 граммов
твердого сыра
Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкими ломтиками. Мелко рубим сельдерей. Все обжариваем 20—30 минут в растопленном на сковороде сливочном масле до получения золотистой корочки. Влейте 250 граммов бульона, добавьте нарезанный тимьян и варите до тех пор, пока не выпарится лишняя влага и жидкость не загустеет.
Затем добавьте еще 250 граммов бульона и повторите выпаривание.
Когда суп снова загустеет, добавьте оставшийся бульон и варите до тех пор, пока суп по консистенции не станет похож на жидкую сметану. Порежьте кубиками хлеб и обжарьте на сковороде без масла. Разливаем суп в тарелки, посыпаем тертым сыром, сверху – гренками и затем снова сыром. Ставим в разогретую духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подаем к столу.