Тесто поднимается, только если оно находится в тепле. Когда вы поднимаете полотенце, должны быть закрыты все окна и двери. Это не означает, что в помещении должно быть жарко. Но холодно не должно быть ни в коем случае, и, как уже говорилось, никакого сквозняка.
В поднявшееся тесто добавляют оставшиеся компоненты, взбивают половником или раскатывают скалкой, а затем опять ставят в теплое место – минут на 30. Если, когда тесто готово окончательно, у вас нет времени на выпечку, перемешайте, чтобы его количество опять уменьшилось. Качество от этого не пострадает. Скорее, наоборот, тесто станет более мягким и пышным.
Обычно этот процесс длится минут 5, само изготовление теста – еще 2 раза по 5 минут. Раскатывание и придание тесту формы в зависимости от рецепта – еще около 10 минут. Итого не больше 30 минут. В промежутках вы абсолютно свободны. В результате у вас получатся великолепные, полезные для здоровья хлеб и выпечка.
И еще один совет напоследок: при мытье запачканной в муке посуды используйте только холодную воду, от теплой воды мука становится клейкой. Если вы брали деревянную посуду, то попробуйте ее просто оттереть. Чаще всего этого достаточно. Если нет – сполосните холодной водой, но обязательно с обеих сторон. Поставьте посуду в сушилку (снизу тоже должен быть доступ воздуха).
Деревянные предметы ни в коем случае нельзя выставлять на солнце! Хорошая древесина регенерируется самостоятельно, она гораздо гигиеничнее, чем искусственные материалы, которые моют в кипятке или в посудомоечной машине. Деревянную посуду нельзя покрывать лаком, иначе по своим качествам она будет не лучше искусственных материалов, место ей будет только в контейнере со специальным мусором, поскольку ее очень трудно вернуть в естественный круговорот природы.