Глава 3. Чем полезен овес
Большинство из нас с детства слышали от родителей о том, что овес полезен. А почему, чтобы быть здоровым, овес (в любом виде) следует употреблять и детям, и взрослым, вы знаете? Если нет, то я попробую объяснить. И, как мне кажется, лучше всего начать с того, какие полезные вещества содержатся в этом злаке.
Зерно овса посевного содержит до 18 % белка, богатого незаменимыми аминокислотами, витамины группы В, жирные масла, крахмал, флавоноиды (C, О-гликозиды), стигмастерол, стероидные сапонины и др. Кроме того, овес богат компонентами, которые способствуют хорошему усвоению организмом всех питательных веществ: железом (30–50 %), липоевой кислотой, метионином, холином, лецитином, а также в нем содержатся калий, магний, кальций, фосфор. Чтобы понять, насколько овес полезен нашему организму, остановимся на каждом из этих веществ отдельно.
Исходя из экспериментальных данных последнего десятилетия об эффективности альфа-липоевой кислоты в утилизации гидроксильных радикалов и повышении внутриклеточной концентрации витаминов Е, С, глутатиона, а следовательно, в обеспечении антиоксидантной защиты печени было установлено, что альфа-липоевая кислота может быть использована в лечении заболеваний печени.
Метионин – это аминокислота, которая входит в состав большинства белков растительного и животного происхождения, участвует в процессах, приводящих к образованию холина, адреналина и других биологически важных веществ. Это незаменимая аминокислота; суточная потребность человека в ней составляет 2,5–3 г. Недостаток метионина в пище животных и человека приводит к нарушению биосинтеза белков, замедлению роста и развития организма и тяжелым функциональным расстройствам.
Холин (от греч. choly – желчь) – это гидроокись, бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде, этиловом спирте, нерастворимые в эфире, бензоле. Холин легко образует соли с сильными кислотами, его водные растворы обладают свойствами сильных щелочей. Впервые был получен из желчи. Широко распространен в живых организмах. Особенно высоко содержание его в яичном желтке, мозге, печени, почках и мышце сердца. Эту гидроокись обычно относят к витаминам группы В, хотя животные и микроорганизмы способны ее синтезировать. Холин является так называемым липотропным веществом – предотвращает тяжелые заболевания печени, возникающие при ее жировом перерождении.