Самое время разобрать основные принципы сегментирования рынка хлебобулочных изделий, а также выделить основные ошибки, которые могут возникнуть при неправильной оценке сегмента:
1. По уровню доходов населения (высокий, средний, низкий). Этот критерий в первую очередь говорит нам о платежеспособности потребителя, а значит, мы можем спрогнозировать средний чек и определить, какой объем в рублях занимают хлебобулочные изделия в продуктовой корзине нашего покупателя. Важно помнить, что люди с высоким уровнем дохода потребляют хлеба меньше, чем люди с низким. Для клиентов, которые тратят на продукты питания 21 % общих месячных затрат, основным критерием выбора остается цена, при повышении которой они перейдут на более дешевый продукт. У потребителей с уровнем дохода выше среднего, тратящих на продукты питания 12 % общих месячных затрат, хлеб занимает в структуре потребления небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов, как фрукты и овощи. Эта группа потребителей проявляет интерес к здоровому образу жизни и экологически чистым продуктам.