За пять лет в этом бизнесе я лично открыл шесть заведений, большую часть которых со временем закрыл по разным причинам, и сейчас с уверенностью говорю об истории не только успеха, но и, что самое важное, поражения опыта.
Те, кто хотел бы преуспеть в бизнесе или уже им занимаются, знают, что существует большое количество расходов, которые несёт организация. Это и базовые фиксированные расходы, такие как аренда, коммуналка, связь; это и переменные – заработная плата, закупки сырья и материалов, маркетинг. Однако далеко не все могут сравнить и сопоставить все расходы, чтобы иметь представление, какую часть денег, так нелегко заработанных, съест конкретная статья. Скажу больше, не всякий способен поименовать каждую из этих статей.
Сведение статей расходов в таблицу, увязывание взаимозависимостей от роста и падения объёмов выработки – это наша профессиональная деятельность. При этом мы очень часто сталкиваемся с тем, что предприниматели не очень чётко оценивают риски и упускают из вида многие переменные факторы.
Так возникала идея приоткрыть завесу и поделиться тем, что накопилось в закромах. Разумеется, этот материал не сможет заменить полноценный бизнес-план или финансовую модель. Но прикинуть свои расходы, что называется, «на коленке» вы сможете.
Для анализа в данном WP мы возьмём абстрактную модель кафе-ресторана с месячной выручкой в один миллион рублей и теми затратами, которые в среднем такое предприятие может понести в 2019 году в Санкт-Петербурге. Конкретные цифровые суждения, обозначенные ниже, – это усреднённый опыт и аналитические данные, поэтому возьмите их и сопоставьте со своими в относительном соотношении. Уверен, мы совпадём.
Мы будем здесь рассматривать расходы и только расходы. Книга о том, куда же утекают денежки. При этом я объясню, почему важно учитывать даже мелкие платежи в размере 10 тысяч рублей, где с одной стороны, что такое «десятка», когда у тебя выручка в целый миллион, а с другой, 10 тысяч от одного миллиона – это целый 1% от общего оборота предприятия.
Я познакомлю вас со всеми жителями этого удивительного мира и разберу, кого, как и сколько надо кормить.