Горячие чаи приготовляют из листьев и цветков малины, черной смородины, облепихи, садовой земляники. Свежие листья и цветки используют в мае – июне, а сушеные – в течение всего года. Сушат листья и цветки на воздухе без доступа прямых солнечных лучей. Для приготовления горячих напитков используют также корни некоторых растений, в частности одуванчика и любистока. Используют корни трехлетнего растения или старше. Корни моют, очищают соскабливанием, повторно моют, нарезают тонкими ломтиками и сушат на открытом воздухе. Хранят сушеные листья, цветки и корни в плотно закрытых коробках в сухих помещениях.
Приготовляют чай путем закладки свежих или сушеный растений в кипящую воду, нагревают до повторного закипания, после чего дают настояться не менее 30 мин. При необходимости чай подкрашивают натуральными соками черной смородины или граната. Корням одуванчика приписывают целебные свойства.
Рецептура (г): листья, цветки, или корни свежие 30, или сушеные 15, вода 250, сахар 10, выход 200; сок черной смородины или граната 5.
11. Чаи фруктовые. Эти чаи приготовляют из свежих, сушеных или свежезамороженных ягод и плодов: вишни, малины, черной смородины, облепихи, барбариса, мирабели, кизила, абрикосов, некоторых сортов слив, яблок, айвы, брусники и других дикорастущих ягод. Ягоды и плоды освобождают от несъедобных частей, моют, закладывают в кипящую воду, после повторного закипания нагрев прекращают и дают чаю настояться. Свежезамороженные ягоды и плоды закладывают в кипящую воду без предварительного размораживания.
Рецептура (г): ягоды и плоды свежие 100 или сушеные 50, вода 1050, сахар 50, выход 1000.
Небольшое количество сахара предохраняет витамины от разрушения. Для больных диабетом рекомендуется добавлять фруктозу.
12. Сбитень. Сбитень – горячий напиток из меда, распространенный на Руси с древнейших времен. Сбитень приготовляли и употребляли в основном в холодное время года как согревающий и тонизирующий напиток, обладающий целебными свойствами натурального пчелиного меда. Приготовляли его в домашних условиях, а также продавали в «сбитенных куренях».
В горячую воду добавляют мед, пряности, ароматические травы, коренья, доводят до кипения, процеживают. Часть меда прогревают до коричневого цвета («поджигают»), что придает напитку приятный цвет и специфический аромат.