Калории могут быть «пустыми», «отрицательными» и даже вредными, могут только усиливать чувство голода и не позволять вам сжигать жиры. Я имею в виду сейчас именно то, о чем многие и подумали – сладкое и мучное. Хотя углеводы значительно менее калорийнее жиров! Именно эти продукты, попадая к нам в организм, быстро повышают уровень сахара в крови, что, с одной стороны, дает нам выброс энергии, которую порой просто некуда деть, так как спортзал не под боком, а с другой – способствует образованию жировой прослойки.
Запомните. Дело не в количестве самой еды, а в ее качественном составе: в пропорциях белков, жиров и углеводов, микроэлементов, кулинарной обработке, вкусовой привлекательности и, в конце концов, в готовности вашего организма к их употреблению и утилизации.
Я считаю, что сама устоявшаяся практика «ведения больных» с ожирением, основанная только на учете калорийности рациона, является, бесспорно, самым большим научным заблуждением современной диетологии. Это упрощенный подход, которым до сих пор пользуются ленивые врачи. Им просто неохота расписывать рацион с учетом белковых, жировых и углеводных продуктов и времени их взаимодействия и усвоения. А ведь необходимо учитывать еще и не только макро-, но и микронутриенты (микроэлементы, витамины), их способность к образованию хелатных комплексов и полноценному усвоению. Их вообще калориями не измерить, а ведь от этих малышек зависит, как изменится ваш обмен, в какую сторону.
Теория калорийности, не имеющая под собой никакой реальной научной основы, удобна только тем врачам, которые имеют лимит времени на общение с пациентом, которые когда-то давно изучали ее в мединституте, годами по ней работают и не собираются ничего менять – переучиваться, совершенствовать свои знания.
Чтобы вы поняли, насколько эта теория устарела, я расскажу вам немного об истории ее появления. В 1830-х годах король Пруссии Фридрих Вильгельм III поручил знаменитому химику Юстусу фон Либиху составить, опираясь на науку, рацион прусского солдата. Времена тогда были простые и незамысловатые, и ученые свято верили, что человек чуть более сложный механизм, чем, например, часы или паровоз. Либих тоже был убежден, что с человеком все обстоит проще простого: желудок – это просто банальная печка, которая запасает калории для тела. Поэтому он соорудил печку-калориметр, в которой сжигал продукты и замерял выделившееся тепло. Вот так все просто и незамысловато. Вместе с коллегой Юлиусом Майером он составил таблицу калорийности продуктов, на основе которой впервые в мире был научно рассчитан паек немецкого солдата. Майер тоже, видимо, считал, что организм управляется естественными физико-химическими законами, и прежде всего законом сохранения и превращения энергии. Поэтому долго думать не стал и уверил всех, а главное себя, в исключительном совершенстве этой теории калорийности. Cколько лет прошло с тех пор, а наши врачи до сих пор используют этот инструмент в своей лечебной практике, так же как в те годы лечили геморрой прижиганием раскаленной кочергой безо всякого наркоза.