13. Соус сметанный с уксусом. Соль и сахар растворяют в уксусе, добавляют белый молотый перец, соединяют со сметаной, хорошо перемешивают.
Рецептура (г): сметана 800, уксус 3 %-ный 150, сахар 80, соль, перец молотый белый, выход 1000.
14. Соус сметанный с томатом и зеленью. Свежую молодую пряную зелень перебирают, моют, обсушивают, черенки удаляют, листья мелко нарезают, растирают с солью, соединяют с томатом-пюре и сметаной, перемешивают.
Рецептура (г): сметана 700, томат-пюре 200, зелень петрушки, кинзы, укропа 110, соль 10, выход 1000.
15. Соус сметанный с плодовым соком. В плодовом соке растворяют соль, сахар, соединяют со сметаной, перемешивают.
Рецептура (г): сметана 800, сок яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный 180, сахар 30, соль 10, выход 1000.
16. Соус сметанный с хреном и горчицей. Корень хрена промывают, замачивают в холодной воде 1 ч, очищают, промывают, измельчают на мелкой терке. Столовую горчицу и измельченный хрен смешивают со сметаной, добавляют соль, сахар, перемешивают.
Рецептура (г): сметана 800, хрен-корень 250, горчица столовая 50, соль 10, сахар 20, выход 1000.
17. Соус кисломолочный. Творог растирают с солью, сахаром, Постепенно добавляют кефир, простоквашу или йогурт (без добавок).
Рецептура (г): творог 500, кефир, простокваша или йогурт 480, соль, сахар 30, выход 1000.
18. Соус из кефира и майонеза. Кефир смешивают с солью и сахаром, соединяют с майонезом, заправляют лимонным соком.
Рецептура (г): кефир, простокваша, мацун (мацони) или йогурт (без добавок) 640, майонез 300, соль 10, сахар 30, сок лимона 50, выход 1000.
19. Соус лично-томатный. Желтки вареных яиц протирают через металлическое сито, смешивают с растительным маслом, солью, сахаром, измельченными белками яиц, соединяют с томатом-пюре, перемешивают.
Рецептура (г): яйца 8 шт., томат-пюре 400, масло растительное 300, соль 10, сахар 10, выход 1000.
20. Заправка салатная на растительном масле и уксусе. В уксусе растворяют соль, сахар, добавляют черный молотый перец, переливают в бутылку. Доливают растительным маслом. Бутылку закрывают карбованной пробкой (с бороздками, вырезанными по периферии пробки). Перед заправкой салата содержимое бутылки встряхивают для получения эмульсии масла в воде. Заправку используют для салатов и винегретов, а также для заправки сельди.