• Высокотемпературная обработка выводит ниацин из пищи, что следует учитывать в процессе ее приготовления.
КАК ЕГО ИСПОЛЬЗУЕТ ОРГАНИЗМ?
Ниацин выступает в основном в роли фермента, который участвует в важных химических реакциях (не менее чем в двухстах). Хорошо известна роль этого витамина в процессе превращения углеводов, белков и жиров в энергию. Очень велико его значение в поддержании энергетического уровня, в том числе в производстве энергии в желудочно-кишечном тракте, которая необходима для процесса пищеварения.
Ниацин, кроме того, особенно важен для переработки жиров и формирования жирных кислот, необходимых для всех клеточных мембран. Ниацин используется в печени для выработки холестерина. Многие исследования указывают на то, что он жизненно необходим для защиты нашей сердечно-сосудистой системы и для поднятия уровня альфа-липопротеинов высокой плотности, или «хорошего» холестерина.
Ниацин, как оказалось, вовлечен в механизм, контролирующий уровень сахара в крови, хотя до сих пор продолжаются исследования, с помощью которых пытаются выявить, как именно он действует. Однако не вызывает сомнений тот факт, что он предохраняет от некоторых побочных эффектов сахарного диабета второй степени.
Ниацин необходим для здоровья кожи. Кроме того, как показывает клиническая практика, он уменьшает воспаления, вызванные артритом.
Принимая во внимание его важность в метаболизме жира, неудивительно, что ниацин необходим для здоровья клеток головного мозга и нервной системы. Считается, что витамин В>3 предотвращает снижение умственных способностей.
Ниацин, помимо прочего, обеспечивает должное воспроизводство дезоксирибо-нуклеиновой кислоты (ДНК), в связи с чем имеет большое значение в профилактике и лечении раковых заболеваний.
ПРИЗНАКИ НЕХВАТКИ ВИТАМИНА В>3
Пеллагра (или розовая болезнь, симптомами которой являются слабость, диарея, приобретенное слабоумие и дерматит) вызывается, главным образом, дефицитом ниацина; именно она и стала «спусковым крючком» первых исследований этого витамина. Это редкая болезнь, которая встречается только там, где кукуруза занимает основное место в рационе.
Признаки нехватки витамина В>3 – это общая слабость и отсутствие аппетита. Кожные инфекции и раздражения, так же как и проблемы с пищеварением, могут свидетельствовать о низком уровне ниацина.