Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница - страница 3

Можно начинку разложить на каждый блинчик, завернуть узелком, смазать растопленным сливочным маслом и запечь в заранее разогретой духовке 5-10 минут.

125 – 150 гр просеянной муки, 2 яйца, 100 мл натурального вишневого сока, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, около 200 мл молока, соль, сахар по вкусу, щепотка молотого имбиря, 50–70 гр сливочного масла.

Для соуса: 100 гр замороженных вишен, 2 столовые ложки джема из брусники, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка без верха крахмала, около 200 мл красного полусладкого и соль по вкусу.

Яйца с солью и сахаром взбить в пышную пену. Муку просеять, посыпать имбирем, добавить яйца, 1 столовую ложку растительного масла и молоко, замесить густое тесто (как для оладий). Миску с тестом прикрыть пленкой или накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на полчаса. В тесто влить сок и размешать. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом, налить тонкий слой теста, поджарить одну сторону, перевернуть, жарить еще 1–2 минуты, снять со сковороды. Каждый блин густо смазать сливочным маслом и свернуть треугольником.

В маленьком сотейнике разогреть топленое масло, добавить джем и вишни, довести до кипения, влить вино, приправить пряностями, тушить на медленном огне около 10 минут, посолить и всыпать сахар, выпарить до желаемой концентрации. В соус, постоянно помешивая, влить разведенный в воде крахмал, довести до кипения.

Блины выложить на тарелку, полить сверху растопленным маслом и соусом. Оставшийся соус подать отдельно.

3 полных стакана гречневой муки, 30 гр. дрожжей, 30 мл воды, 2 стакана пшеничной муки, 100 гр. сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 200 мл холодной очищенной воды, 500 мл горячей (кипящей) воды.

Муку просеять.

Гречневую муку залить холодной водой, размешать, влить кипящую воду, заварить, еще раз перемешать и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

Дрожжи распустить в воде, влить в заваренную гречневую муку, оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Поднявшееся тесто перемешать деревянной лопаткой, добавить соль, сахар, масло и смешать с пшеничной мукой. Снова дать тесту подойти и, не обминая, выпекать блины.

150 гр просеянной пшеничной муки, около 100 мл домашней закваски (рецепт приведен в данной серии книг), 150 мл кефира, 1 яйцо, 150 мл молока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, около 50 гр сливочного масла (можно без него).