Работа А. М. Уголева «Пристеночное (контактное) мембранное пищеварение» была признана научным открытием и внесена в Государственный реестр открытий СССР под №15 с приоритетом от декабря 1958 года.
За свои работы в 1990 году был награждён золотой медалью им. И. И. Мечникова, медалью Гиппократа, орденами «Трудового Красного Знамени», «Дружбы народов».
Широко известен опыт Уголева с самоперевариванием сырой лягушки в желудочном соке человека, лошади или собаки. По результатам опытов Уголев обнаружил, что сырая лягушка переваривается быстрее термически обработанной и без остатков. Данный опыт поверхностно описан в книге «Теория адекватного питания и трофология».
Исследования академиком Уголевым желудочно-кишечного тракта человека показывают, что по своему структурному и биологическому строению он идентичен с ЖКТ травоядных. У хищных животных длина желудочно-кишечного тракта только в 3 раза больше тела животного, что позволяет быстро выводить из организма гниющее мясо.
У растительноядных длина желудочно-кишечного тракта в 6—10 раз больше длины тела; растительная пища разлагается намного медленнее, чем мясо, поэтому она может дольше находиться в кишечнике.
Академик А. М. Уголев открыл такой способ пищеварения, как индуцированный аутолиз. Это саморастворение пищи, поступившими вместе с ней ферментами под действием желудочной кислоты. То есть, в живой необработанной свыше 40 градусов растительной пище содержатся белковые структуры, которые называются энзимы.
Если пища подвергалась тепловой обработке, то эти энзимы разрушаются, и для переваривания пищи организму приходится вырабатывать собственные ферменты, на что он тратит много жизненной энергии, при этом чрезмерно растущие нагрузки на поджелудочную железу быстро истощают ее ресурсы (о них мы поговорим позже).
Природой задумано так, что в каждой клеточке живой еды есть вещества для растворения этой еды. Эти вещества под воздействием желудочного сока запускают процесс саморастворения. Получается, что человек не затрачивает совершенно никаких своих ферментов и практически не тратит энергии на переваривание пищи.
Итак, возьмем, например, гречку, обычную гречку из магазина на прилавке. Многие думают, что она в таком виде и поступает с полей, но нет. Погрузите ее в воду на пару часов, и что с ней произойдет? Она размокнет, разбухнет и развалится. Это значит, что она мертва, то есть она подвержена термической обработке. Урожая она уже не принесет.