Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 2 - страница 11

Яичный белок посолить, взбить в густую пену, осторожно вмешать в рыбный фарш. Формочки для суфле наполнить фаршем, поставить в кастрюлю с горячей водой, поместить в предварительно разогретую до 200*С духовку на 30 минут.

Соус: лук очистить, нашинковать, потушить в топленом масле до прозрачности, добавить вино и слегка выпарить. Муку размешать в сливках, влить в соус, варить, помешивая до загустения. Соус посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, довести до кипения. Соус вылить на тарелку, выложить суфле, вокруг разложить креветки. Дополнительно к суфле можно подать салат из помидоров с козьим сыром.

Скумбрия – описание

Жирная рыба скумбрия далеко не диетический, но для здоровья очень полезный продукт.

Во-первых, жиры скумбрии не содержат вредного холестерина, а во-вторых, мясо скумбрии богато белками и незаменимыми аминокислотами, а они, между прочим, организмом не синтезируются.

Белки скумбрии организмом человека усваиваются быстро и в полном объеме.

Мясо скумбрии средней калорийности – 100 граммов чистого филе рыбы без кожи содержит около 190 килокалории, это для диетического питания многовато. Но при этом в рыбе полностью отсутствуют углеводы, а этот факт утверждает обратное – скумбрия вполне подходит для диетического, низкоуглеводного питания. Правда, не соленая, и, тем более, не копченая. В диетическом питании скумбрию лучше варить, тушить или запекать. Но при любом способе приготовления рыбы вкус ее во многом зависит от жирности – чем жирнее рыба, тем более нежным и сочным после обработки получается мясо рыбы.

Блюда из скумбрии постоянно присутствуют на столе почти в каждой семье, и в каждодневном, и в праздничном меню.

Скумбрия вполне доступна по цене, но продают ее в наших магазинах только в замороженном виде. Очень важно правильно разморозить рыбу – медленно, на нижней полке холодильника. Именно при медленном размораживании рыба не обезвоживается, меньше всего теряет микро– и макроэлементы, витамины, а значит и свои полезные свойства.

Подготовить рыбу к кулинарной обработке легко и просто. Выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, а далее разделать по технологии рецепта. Голову и кости от разделки скумбрии для приготовления рыбных бульонов и супов лучше не использовать – там могут скопиться тяжелые металлы и другие отходы из загрязненных вод морей и океанов.