Кухня СССР. Заготовки в холодильник - страница 7

Выдержать до полного охлаждения (следить, чтобы тарталетки не отсырели).

200 гр просеянной муки, 1 яйцо, около 100 мл кефира или йогурта, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка кунжута, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки хлебных крошек или панировочных сухарей, соль по вкусу.

Из муки, взбитого яйца, кефира, масла, сахара и соли замесить тесто, выдержать 15–20 минут, раскатать, посыпать кунжутом, прикатать. Далее можно использовать технологию приготовления тарталеток с тмином (вместо воды для смазки формочек нужно использовать растительное масло).

0,5 литра кефира, жирностью 3,2 % (любого другого), 1 чайная ложка сахарной пудры (можно без сахара), кусочек стручка ванили (щепотка ванилина или ванильного сахара), 1 столовая ложка изюма (любые другие сухофрукты), 1 чайная ложка крупнодробленых орехов, 1 столовая ложка замороженной калины (другие ягоды).

Кефир в упаковке положить на 10–12 часов в морозильную камеру. Дуршлаг или кастрюльку с ситчатым дном выстелить салфеткой из марли. Вынуть из морозильной камеры кефир, удалить упаковку, положить на ситчатую подставку. Оставить кефир при комнатной температуре до полного размораживания. Связать концы салфетки узлом и подвесить растаявший кефир над подставкой (для удаления сыворотки).

Из указанного количества кефира получается около 150 гр творога (не приправленного). Слить сыворотку, использовать для приготовления блинчиков. Творог с салфетки переложить в мисочку, посыпать сахаром (и ванилином), добавить орехи, ваниль (очищенный) и изюм, перемешать. Творог выложить на тарелочку или в креманку, гарнировать ягодами.

500 мл молока жирностью свыше 3 %, 500 мл кефира, жирностью свыше 3 %., на выходе – около 200 гр готового продукта. Кроме того: 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка брусничного джема.

Молоко довести до кипения. В кипящее молоко вылить кефир, огонь под кастрюлей выключить. Оставить кастрюлю на горячей плите (или на медленном огне) еще на 2–3 минуты (не кипятить!). Выстелить ситчатую подставку марлей, откинуть туда творожную массу. Через 2–3 часа узелок с творогом можно подвесить для полного удаления сыворотки. Еще через 2–3 часа творог готов.