Скажем также несколько слов о такой важной составляющей пищевых продуктов, как минеральные вещества – макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся магний, кальций, натрий, фосфор, железо, калий. К микроэлементам — йод, медь, фтор, кобальт и другие.
Практически с каждым блюдом мы употребляем в пищу хлорид натрия – поваренную соль. При гастритах и язвенной болезни очень важно ограничить потребление соли в своем рационе, однако совсем исключать нельзя: ее недостаток ведет к обезвоживанию тканей организма. Ну и, конечно же, нельзя сбрасывать со счетов тот факт, что она придает вкус пище, вызывает аппетит, что, как мы уже не раз говорили, немаловажно для здорового пищеварения.
Кальций необходим для костей и зубов человека. Продукты, богатые кальцием, – это кисломолочные продукты, творог, куриные яйца, крупы, многие овощи.
Фосфор содержится в продуктах как животного, так и растительного происхождения. Однако предпочтительнее потреблять фосфор из животных продуктов, так как он усваивается организмом значительно лучше, – мяса, рыбы, сыра, творога, молока. Фосфор необходим и для костей человека, и для нервной системы. К тому же он активно участвует в обменных процессах, важен при высокой мышечной активности.
Большое количество солей калия содержится в капусте, кабачках, тыкве, черносливе, изюме, урюке, кураге, в черной смородине. Они необходимы для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.
Недостаток в человеческом организме железа, которое можно получить из мяса, хлеба, овощей и фруктов, может привести к анемии (малокровию).