Один из немногих овощей, зеленый горошек содержит фолиевую кислоту, участвующую в процессах кроветворения. Фолиевая кислота разрушается при варке, поэтому зеленый горошек лучше употреблять в свежем виде. При консервировании зеленый горошек в основном сохраняет свои ценные свойства, но консервировать его в домашних условиях не рекомендуется из-за большой опасности развития микроба, вызывающего тяжелое пищевое отравление – ботулизм.
Есть простой способ заготовки зеленого горошка на зиму.
Вылущенные семена (достигшие нормального размера, выполненные, но еще сочные) замачивают в крепком растворе поваренной соли (1,5–2 ст. ложки на 1 л воды) на ночь. Утром воду сливают и просушивают семена на солнце, временами перемешивая. При теплой солнечной погоде зеленый горошек полностью высыхает за два дня. Он хорошо хранится в закрытой посуде. Зимой его используют как обычный зеленый горошек, отваривая в небольшом количестве воды, но варить его надо немного дольше.
Капуста белокочанная
Капуста – двулетнее растение семейства капустные (крестоцветные). В первый год она образует кочан, или головку, во второй зацветает и дает семена.
Известно несколько видов капусты: белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи.
В нашей стране наибольшее распространение имеет капуста белокочанная – основной овощ Нечерноземной зоны.