Баклажаны под соусом «Заморские»
♥ 1 кг баклажанов
♥ 600 г сладкого мясистого перца
♥ 200–250 г сыра бри, нарезанного на ломтики толщиной 3 мм
♥ 2 ст. ложки масла из виноградных косточек
♥ 1>1/>2 стакана листьев петрушки
♥ >1/>2 ч. ложки перца
♥ >3/>4 ч. ложки соли
Для томатного соуса:
♥ 500 г помидоров, порезанных на 6–8 кусочков
♥ 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 ст. ложки красного винного уксуса
♥ >1/>4 ч. ложки соуса «Табаско»
♥ >1/>4 стакана оливкового масла
♥ >1/>4 ч. ложки перца
♥ >1/>2 ч. ложки соли
Перец вымойте, вытрите насухо, разложите на противне и поставьте в разогретую духовку на самый верхний уровень. Запекайте 15 минут, пока кожура не потемнеет и не вспузырится. Сразу поместите перец в плотный полиэтиленовый пакет, способный выдержать высокую температуру, завяжите его и оставьте на 10 минут. Затем снимите с перцев кожицу, разрежьте пополам, очистите от семян, ополосните под холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
Баклажаны нарежьте вдоль на пластины толщиной 1 см. Разложите баклажаны на плоском блюде в один слой, смажьте маслом из виноградных косточек и посыпьте солью. Подготовленные баклажаны обжарьте под крышкой по 4 минуты с каждой стороны. Баклажаны должны смягчиться и приобрести приятный коричневый оттенок.
Петрушку положите в кипящую воду на 5-10 секунд, затем сразу поместите в холодную воду. Застелите форму полиэтиленовой пленкой. Положите слой баклажанов, на них – слой перцев, затем петрушку, последним слоем выложите сыр. Повторяйте слои в такой последовательности до тех пор, пока не закончатся продукты. Накройте форму пленкой, поставьте сверху пресс и поместите в холодильник на несколько часов. Готовое блюдо выложите из формы. Подавайте, полив соусом.
Для соуса чеснок и помидоры смешайте в блендере до однородной массы и протрите через сито. Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте.
Сациви с баклажанами «Сакартвело»
♥ 500 г баклажанов
♥ >1/>2 стакана грецких орехов
♥ 1 луковица
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ >1/>3 стакана уксуса
♥ красный молотый перец, свежая или сушеная зелень кинзы и соль – по вкусу
У баклажанов срежьте плодоножку, сделайте в каждом прорезь, подержите в кипятке 5 минут и положите под пресс на 30–40 минут. Смешайте с добавлением соли измельченные лук, чеснок, орехи, молотый перец, зелень и половиной смеси нафаршируйте баклажаны. Оставшуюся смесь разведите слабым раствором уксуса, посолите, залейте фаршированные баклажаны и маринуйте их 2–3 дня. Готовое блюдо храните в холодильнике.