Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки - страница 10
Можно разбавить бульоном, добавить зажарку, размешать, снова довести до кипения. Жур разлить в тарелки, гарнировать картофелем? посыпать рубленым зеленым луком.
Жур, суп-пюре картофельный
250 гр картофеля, по 50 гр моркови и репчатого лука, 100-150 мл овсяной цежи, по 1 чайной ложке порошка из сухих грибов и томатного соуса, около 700 мл воды, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени.
Для фрикаделек: 200 гр филе свинины и говядины, 50 гр репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка белых хлебных крошек, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки молотых пряностей по вкусу, соль.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. В фарш добавить взбитое с солью яйцо, пряности, хлебные крошки. Фарш оставить в закрытом контейнере на 20-30 минут, разделать на фрикадельки. Фрикадельки обжарить со всех сторон в разогретом масле, выдержать на подставке на медленном огне около 20 минут. Грибной порошок залить 50 мл воды, оставить на 45-60 минут. Овощи очистить, нарезать, залить кипящей водой, добавить размоченные грибы, томатный соус, варить при медленном кипении около 20 минут. Овощной отвар слить, овощи пюрировать. В овощное пюре влить слитый отвар, перемешать, довести до кипения, помешивая, влить цежу (количество корректировать в зависимости от желаемой густоты). Фрикадельки разложить в тарелки, залить супом-пюре, посыпать пряной зеленью.
Затирка с налистниками
2 стакана муки, 2 яйца, 40 гр сливочного масла, 1,2-1,5 литра молока, соль, сахар, щепотка пряностей, готовые налистники с творогом. Для гарнира из яблок: 300 гр свежих яблок, 50 мл клубничной ратафии или настойки, 1 столовая ложка сахара, 50 мл воды.
Муку просеять, поджарить на сковороде без масла до кремового цвета (у муки появится запах жареных орехов), охладить.
Муку перетереть со сливочным маслом, добавить взбитые со щепоткой соли яйца, перемешать в рваные комочки.
Молоко довести до кипения, положить комочки теста (по отдельности, чтобы тесто не сварилось в один комок), варить, помешивая, 5-6 минут. Дать супу настояться 10-15 минут. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать.
В кастрюле довести до кипения смесь воды и ратафии, всыпать сахар. Варить сироп 1-2 минуты, до полного растворения сахара. В кипящий сироп опустить яблоки, варить при бурном кипении под крышкой около 10 минут (сироп полностью впитается в яблоки).