Кухня СССР. Домашние вечеринки - страница 12

Оформить бланманже листиками розмарина и ягодами.

Крюшон вишневый

300 гр вишен без косточек (можно замороженных), 1 столовая ложка сахарной пудры, 200 мл натурального апельсинового сока, 150 мл вишневого или апельсинового ликера, 1 бутылка шампанского, несколько кусочков киви.

Вишни посыпать сахарной пудрой, залить ликером и оставить в холодильнике на 2-3 часа (можно на ночь).

Апельсиновый сок разлить в формочки для приготовления пищевого льда, заморозить. Шампанское охладить.

В бокалы положить по 1-2 столовые ложки вишен вместе с соком, в котором они мариновались, сверху выложить кубики апельсинового льда и залить шампанским. Оформить бокал шпажкой с половинкой дольки киви и сразу подать на стол.

Мусс из йогурта и шоколада

150 мл йогурта, 50 гр горького шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл питьевых сливок, по 200 мл сливок для взбивания и джема из вишен.

Шоколад раскрошить, залить сливками (10%), растопить на водяной бане. Сливки для взбивания вместе с сахарной пудрой взбить в густой крем. Не прекращая взбивания вмешать в сливки йогурт и шоколад. Мусс выложить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Мусс гарнировать джемом и сразу подать на стол.

Печенье песочное

200 гр муки, 100 гр сливочного масла без добавок, 1 яйцо, 50 мл сметаны, 1 столовая ложка сахара, 0,75 чайной ложки куркумы (или 1 столовая ложка настоя шафрана), 0,5 чайной ложки пекарского порошка или щепотка погашенной соды, соль по вкусу.

Муку просеять, смешать с пекарским порошком и солью, добавить масло, перетереть руками в крошку. Яйцо взбить, смешать со сметаной, настойкой шафрана или куркумой, сахаром, растереть и вылить на муку. Замесить тесто, переложить в контейнер с крышкой, оставить в холодильнике на 2 часа (или на ночь). Тесто выложить в пресс и отпрессовать печенье на смоченный водой противень (или тесто раскатать и тесторезкой разрезать на кусочки). Выпекать печенье в разогретой до 170*С духовке до золотистого цвета.

Закуски

Закуска – филей свиной, с овощами и фруктами

300-400 гр филея запеченного, по 100 гр краснокочанной капусты, кольраби и репы (турнепс или другой клубневый овощ), 1 зубчик чеснока, по 1 столовой ложке чесночного масла и соевого соуса, по 1,5 столовой ложки майонеза и сметаны, 1 крупный мандарин, соль, перец по вкусу.