Кухня СССР. Домашние вечеринки - страница 9
Рыбу вынуть из соуса. Соус загустить хлебными крошками, выпарить до желаемой густоты.
На блюдо налить соус, выложить рыбу, посыпать зеленью, гарнировать оливками, помидорами и перепелиными яйцами.
Основные блюда
Галушки из манной крупы
5 столовых ложек манной крупы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 яйца, 1 желток куриного яйца, около 50 мл сливок, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка карри, щепотка молотой паприки, 100 гр сливочного масла, 2 столовые ложки тертой моркови, соль по вкусу.
Смешать муку с манной крупой, добавить желтки, масло, сливки, карри, паприку, Белки со щепоткой соли взбить в густую пену, добавить к муке, замешать тесто. Из теста формовать двумя ложками шарики и опускать в кипящую подсоленную воду или заранее приготовленный соус. Варить при медленном кипении 3-4 минуты (в соусе тушить 10-15 минут).
Сливочное масло растопить, обжарить морковь. Галушки отцедить, выложить на тарелку, полить маслом вместе с морковью.
Галушки можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к тушеному мясу или птице.
Крылышки куриные, тушенные в йогурте
600 гр куриных крылышек, 200 мл натурального йогурта без добавок, 20-30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка тертой моркови, щепотка молотой паприки, 1 чайная ложка сушеной зелени майорана, 1 столовая ложка рубленой свежей зелени (можно смеси по вкусу), соль по вкусу. Кроме того: готовые галушки из манной крупы (рецепт приведен в данном разделе).
Крылышки ошпарить кипящей водой, обмыть, отрезать крайний сустав. Сложить крылышки в контейнер, посыпать солью, паприкой, залить йогуртом. Контейнер накрыть крышкой, оставить в холодильнике на 2-3 часа. Мясо вместе с маринадом переложить в сотейник, добавить морковь и тушить около 30 минут, посыпать зеленью и выключить нагрев. Мясо подать с соусом и галушками.
Плов с курицей, овощами и грибами
Плов: чашка 150 мл риса, щепотка куркумы, 20-30 гр сливочного масла, 180 мл воды, соль, 8-10 орехов кешью, кинза.
Овощи и грибы: 200 гр очищенных и нарезанных овощей (можно замороженных – кабачок, морковь, спаржевая фасоль, кукуруза, лук порей или др.), 100 гр отварных, отцеженных грибов (можно замороженных), 1– 2 столовые ложки сливок, щепотка молотой зиры, соль.
Мясо: 300 гр филе курицы без кожи, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 столовая ложка хереса, 1 чайная ложка растительного масла, по щепотке молотого перца чили и паприки, 30 гр сливочного топленого масла, соль.