Почему открываются / закрываются рестораны - страница 13
Как вы понимаете, Country Chicken – это куриная концепция. Долгое время в ней были только блюда из курицы. Это обуславливалось бизнес-моделью, набором оборудования, технологическим процессом. Один из франчайзи решил, что будет лучше, если в меню ввести еще и бургеры с котлетой из говядины. Вопреки правилам и договоренностям с франчайзером, он сделал это. А происходило все в небольшом торговом центре на маленьком фуд-корте с несколькими арендаторами, одним из которых был «Макдоналдс». Чем все закончилось, можно догадаться. Наш франчайзи перешел из бесконкурентной зоны, в которой он находился с куриной концепцией, в бургерную зону конкуренции, которую не выдержал. Тема, которая не пошла, завалила стабильный до этого бизнес на курином мясе. Франчайзи потерял клиентов и ушел с рынка, обанкротившись.
# Выбирайте свою стратегию развития, но всегда следуйте ей до конца. Если решили связать свой бизнес с франшизой – доверяйте ей и выполняйте все рекомендации старших партнеров, «съевших собаку» на своем бизнесе.
Что лучше – сначала выбрать место и под него строить концепцию или наоборот?
На этот вопрос я подробно ответила выше, описывая разные примеры влияния места расположения на концепцию и наоборот. Дополню, что построение концепции под конкретное место расположения тоже возможно. Но я бы прибегала к такому варианту лишь в случае, когда помещение у вас уже в собственности, и вам надо что-то с этим делать. Тогда я бы изучила конкурентное окружение и разработала уникальное торговое предложение (УТП), согласно которому и разрабатывала бы концепцию. Как разработать УТП и концепцию заведения – расскажу в следующих главах книги. Во всех других случаях рекомендую сначала разрабатывать и прописывать свою бизнес-модель и концепцию заведения, тщательно изучать целевую аудиторию, разрабатывать продукт на основе УТП и только потом выбирать место и помещение под ваше заведение.
Что лучше – стартап или копирование уже существующей успешной концепции?
Здесь вы снова выбираете то, что для вас ближе. В жизни трудно создать что-то абсолютно новое. Все в том или ином виде когда-то уже было создано. И пользоваться этим, на мой взгляд, – абсолютно естественно. Единственное, сразу сделаю оговорку. Копировать в чистом виде не стоит. То, что сработало и было успешно у кого-то, было успешно в другие годы, при других окружающих условиях и другом уровне развития, возможно, в другой стране с другим менталитетом и привычками, другими людьми другого пола, возраста, воспитания и т. д.