Глава 2
А если все серьезно? Тогда начнем издалека
Лучше всех дела идут у тех, кто делает свои дела лучшим образом.
Джон Вуден (John Wooden)
Анализируем рынок, изучаем тренды
Ищем свободную нишу
Работает ли «стратегия голубого океана» в ресторанном бизнесе? (кейсы «Рибамбель», «Community», «Insight»)
Итак, если подходить к открытию собственного бизнеса серьезно, начать надо с анализа рынка и изучения трендов. После этого можно понять, какие именно концепции пользуются популярностью, выявить в них закономерности и увидеть тренды, что даст вам возможность стать их проводниками, быть впереди конкурентов и «снимать сливки». Давайте разберемся, какие тренды рынка актуальны сегодня.
Их достаточно много, что лично меня радует. Потому что это означает, что ресторанный бизнес – живой, пользующийся спросом и интересом, что он перспективен, несмотря ни на какие экономические трудности. Я бы разделила данные тренды на несколько категорий.
Если брать мировые и глобальные, то это:
• Проникновение в ресторанный бизнес информационных технологий (диджитализация)
• Демократизация ресторанных заведений
• Автоматизация и роботизация
• Становление ресторанного маркетинга
• Использование Big Data
• Консолидация
• Специализация
Остановимся на каждом чуть подробнее