Ингредиенты
• 3 спелых яблока
• 3 стакана холодной воды
• 2 ст.л. (без горки) овсяных хлопьев «Геркулес»
• 200 г куриного фарша
• 1 яйцо
• щепотка сушеной петрушки
• соль по вкусу
Яблоки чистим, разрезаем на четвертинки, удаляем семена. Заливаем яблоки водой и ставим на огонь.
Через 10 минут после начала кипения всыпаем в суп «Геркулес» и варим на слабом огне.
Пока суп побулькивает, мы вводим в куриный фарш яйцо, сухую петрушку и соль, перемешиваем. Фарш получится достаточно жидким. Это не беда. Мы быстро опустим кнели в суп, только предварительно толкушкой промнем яблоки в кастрюле. Без фанатизма, просто чтобы не было больших комков.
Теперь берем стакан воды, чайную ложку и мисочку с фаршем. Опускаем ложку в воду, зачерпываем мокрой ложкой фарш и погружаем ее в суп. Так формуем кнели из всего фарша.
Даем всплывшим кнелям провариться 5–7 минут и снимаем суп с огня. Если он получился очень густой, слегка разбавляем его кипяченой водой, регулируя соль по вкусу.
Суп «Болонья» из сушеных грибов и чернослива
Этот суп в Средиземноморье подают на самых знаменитых курортах в рамках диетического питания. Рискните приготовить целую большую домашнюю супницу и удивите гостей. Если вы не из отважных, уменьшайте пропорции согласно степени вашей боязливости.
Ингредиенты
• 30 г сушеных белых грибов
• 3½ л воды
• 150 г лука
• 50–100 г растительного масла
• 50 г муки
• 10 средних картофелин
• 200 г изюма
• 300 г чернослива без косточек
• 100 г лимона (только сок)
• соль по вкусу
Для начала делаем грибной отвар. Сушеные белые грибы промываем, вымачиваем 3–4 часа в небольшом количестве холодной воды и варим в той же воде 30–50 минут.
Измельченный лук жарим на растительном масле, добавляем муку, полученную массу прожариваем и разводим отваром белых грибов.
К получившемуся таким образом супу добавляем очищенный и нарезанный картофель, изюм, вымоченный чернослив, вливаем остаток воды и варим до готовности, в конце добавляем лимонный сок и солим по вкусу.
* Свежие грибы варим 10–15 минут, и их не вымачиваем. Соленые грибы также вымачиваем 3–5 часов и варим, при этом воду при вымачивании надо менять дважды.