Виноград: витамин С – 3 мг
Вишня: каротин – 0,3 мг, витамин С – 15 мг
Груша: витамин С – 4 мг
Клубника: витамин С – 60 мг
Кизил: витамин С – 50 мг
Клюква: витамин С – 10 мг
Крыжовник: каротин – 0,4 мг, витамин С – 40 мг
Малина: каротин – 0,3 мг, витамин С – 30 мг
Орех грецкий зеленый: витамин С – 1200 мг
Персики: каротин – 8 мг, витамин С – 50 мг
Слива: каротин – 0,1 мг, витамин С – 5 мг
Смородина красная: витамин С – 30 мг
Смородина черная: витамин С – 300 мг
Яблоки летние: витамин С – 7 мг
Яблоки антоновка: витамин С – 30 мг
Все эти данные я взяла из «Таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов», Медгиз, М., 1954 г. Совершенно не случайно.
Меня действительно больше всего волновали (среди прочих) единицы каротина и витамина С, то есть те полезные «стройматериалы», без которых наш организм засбоит, а то и вовсе сдаст. И они, как это часто бывает, как раз и содержатся в овощах и фруктах больше, чем в любом ином пищевом продукте.
Вот их-то мы и должны бережно сохранить, законсервировав на зиму.
Современная медицина считает, что витамины (особенно витамин С) разрушаются при консервации. Неправда! Если вы не станете хранить очищенные и нарезанные овощи дольше 30 минут до термообработки, не будете пользоваться медной или поврежденной эмалированной посудой, не станете «томить» вашу консервацию часами, то от 60 до 95 % витаминов прямым ходом отправятся в банку, а потом к вам на стол, целенькими и невредимыми! Просто нужно все продумывать заранее, а работать споро, примерно так, как управлялись на кухнях наши бабушки!
Кстати, вы обратили внимание на то, какие фрукты и овощи содержат максимальное количество витамина С? Обязательно вводите их в свой рацион, не игнорируйте резкий привкус хрена или забористый дух укропа. Это, безусловно, не самые «деликатные» добавки, но зато какие полезные!
Теперь пару слов о том, как добиться того, чтобы ваши консервы радовали глаз, вкусовые рецепторы и чувство собственной значимости (хорошо знакомое каждой домовитой хозяйке) не только в процессе приготовления, когда мы выставляем баночки в ряд, фотографируем их с чувством глубокого удовлетворения и выкладываем картинки в социальных сетях, но и зимой, когда мы эти баночки с полок достаем…
Конечно же, нужно просто соблюдать правила гигиены. И не какие-то там хирургически-стерильные, а обычные, которые под силу любой из нас.