На 500 граммов мяса – 500 граммов свежей капусты, 200 граммов моркови и лука, 2 столовые ложки масла, 200 граммов помидоров.
Поставить варить мясной бульон. Через 1 ½-2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные морковь и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течении 30—40 минут. За 5—10 минут до окончания варки, в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10—15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, – в конце варки вместе с приправами.
Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.
На 500 граммов мяса – 500 граммов квашеной капусты, по 1 штуке моркови и лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки томатной пасты.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно её отжать), добавить 1—1 ½ стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю и тушить около часа.
После этого капусту залить бульоном, положить поджаренную с томатом морковь и варить до полной готовности.
Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
На 500 граммов мяса – 500 граммов квашеной капусты, по 1 штуке моркови и лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки томатной пасты.
Капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом морковь и лук и за 20—30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
На 500 граммов мяса – 500 граммов шпината, 200 граммов щавеля, по 1 штуке моркови и лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла.
Сварить мясной бульон. Шпинат перебрать и хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.
Морковь и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и жарить ещё 1—2 минуты. Затем положить в кастрюлю протёртый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варки шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль.