7. Кальмары с маринованным репчатым луком
Филе кальмаров 500 г.
Лук репчатый 500 г.
Уксус столовый 2—3% 100 г.
Масло растительное 2 ст. ложки.
Сахарный песок.
Соль.
Специи.
Зелень петрушки.
Зелень укропа.
В кастрюлю налить столовый уксус. Добавить соль, сахарный песок, молотый перец, лавровый лист, нарезанный полукольцами или кольцами репчатый лук. Непрерывно помешивая, нагреть смесь до 80 C. Затем лук быстро выложить в другую посуду, поставленную в миску с холодной водой. В лук добавить растительное масло и поставить в холодильник на 3 часа.
Кальмары отварить, нарезать соломкой.
Смешать лук и кальмары. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
8. Икра из кальмаров и солёных огурцов
Кальмары 200 г.
Огурцы солёные 400 г.
Лук репчатый 150 г.
Томатная паста 1 ст. ложка.
Масло растительное 1 ½ ст. ложки.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Кальмары отварить в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут. Охладить и нарезать соломкой. Солёные огурцы порубить и слегка отжать. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Смешать измельчённые огурцы с обжаренным луком, добавить томатную пасту и продолжать обжаривание в течении 20 минут. Заправить перцем по вкусу. Охладить. В готовую икру положить нарезанные кальмары и перемешать.
9. Кальмары с сыром, чесноком и майонезом
Кальмары филе 500 г.
Яйца 3 шт.
Чеснок ½ головки.
Лук репчатый 1—2 шт.
Майонез 4 ст. ложки.
Соль.
Зелень петрушки.
Зелень укропа.
Отваренных кальмаров нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Яйца отварить вкрутую. Репчатый лук и яйца мелко нарезать. Чеснок измельчить. Все продукты смешать, посолить, заправить майонезом. Посыпать измельчённой зеленью.
10. Кальмары с рубленой сельдью, творогом и маслом
Кальмары филе 500 г.
Сельдь солёная 1 шт.
Творог пастеризованный 200 г.
Масло сливочное 4 ст. ложки.
Отваренных кальмаров, филе сельди, пастеризованный творог дважды пропустить через мясорубку. Смешать со взбитым сливочным маслом.