Пиролурия – генетическое заболевание, приводящее к повышенному синтезу пирролов в организме, что порождает дефицит витамина В>6, цинка и омега-6. Люди с пиролурией гиперчувствительны к громкому шуму, более работоспособны вечером и ночью, нежели утром, склонны к депрессии и нередко забывают свои мечты и желания. Их организм испытывает острую нехватку серотонина.
Амарант, или щири́ца – широко распространённый род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия. В течение 8 тысяч лет амарант был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен как зерновая и овощная культура.
«Телеужин» – поднос, в котором выдавлены углубления под первое и второе для разогрева в микроволновке замороженной еды.
Аноплопома – в Калифорнии ее еще называют черной (синей) треской, в Канаде – угольной рыбой (за очень темную шкуру), на Аляске – «соболь-рыбой», в Австралии – «масляной рыбой». Огромным спросом она пользуется в японских ресторанах. Там ее не подвергают термической обработке, поскольку считается, что это портит ее благородный вкус.
Гхи (ги) – разновидность очищенного топленого сливочного масла, которое широко используется в Южной Азии. Масло гхи отличается от других животных и растительных жиров наличием жирных кислот с короткой химической цепью. Поэтому оно под воздействием высоких температур не становится токсичным, гореть и дымиться начинает только после 250 °C. Его могут употреблять даже те, кто не переносит лактозу.
Греческий йогурт, или дахи, – тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр, чтобы отцедить сыворотку, в результате по консистенции получается что-то среднее между йогуртом и сыром, и сохраняется характерный кисловатый вкус йогурта.
Водный кефир – это напиток, получаемый из воды, сахара и зерен водного кефира, которые представляют собой симбиотическое «сообщество» бактерий и дрожжей – SCOBY (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts). Эти зернышки имеют вид маленьких белых полупрозрачных гранул, которые быстро растут при регулярном «кормлении». Зерна водного кефира по внешнему виду напоминают традиционный кефир – используемую для ферментации молока древнюю культуру бактерий родом с Кавказа. Тем не менее они между собой никак не связаны, это две совершенно разные субстанции. Водный кефир – прекрасный пробиотик, устраняет из организма токсические вещества, улучшает усвоение витаминов и минералов, повышает сопротивляемость бактериям и вирусам. Однако его нельзя пить детям, людям с иммунодефицитом, диабетикам и тем, у кого есть грибковые заболевания
GAPS диета (Gut and Psychology Syndrome – кишечно-психологический синдром) – это уникальная система питания, которую разработала уже упомянутая в этой книге диетолог Наташа Кэмпбелл-Макбрайд (наш, русский врач) на основе специфической углеводной диеты доктора Сидни Валентайна Хааса, предназначенной для лечения болезней органов пищеварения.
Канола — (разновидность рапса; название, которое дала своему продукту канадская генно-инженерная фирма – Can(ada) o(il), l(ow) a(cid) («низкокислотное» масло из Канады).
Кимчи — корейское блюдо: остро приправленные (красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём) квашеные овощи, прежде всего капуста (или любые крестоцветные).
Сальса — традиционный мексиканский соус. Чаще всего готовится из отваренных и измельчённых томатов или томатильо (овощного физалиса) и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. Сальсу подают в качестве приправы к разнообразным блюдам, а также как соус к чипсам.