Пончики с орехово-лимонной начинкой
Вам потребуются: Для теста: 1 кг муки, 100 г дрожжей, >3/4 стакана сахара, 500 мл молока, 4 желтка, 4 яйца, 6 ст. ложек сливочного, кукурузного или подсолнечного масла, 100 г топленого масла, сок 1 лимона, 1 рюмка коньяка.
Для жаренья: 1 кг смальца или 1 л растительного масла.
Для обсыпки: 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 2–3 лимона, 300 г сахара.
Готовим так.
Начинка: лимоны порезать кружками, вынуть семена, положить в фарфоровую ступку и истолочь с сахаром. Затем, продолжая толочь, постепенно добавить пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса. Тесто: дрожжи развести в 1 стакане слегка подогретого молока, всыпать 200 г муки, размешать и поставить опару в теплое место для брожения. Яичные желтки и сахар растереть в пышную массу, добавить остальное молоко, лимонный сок, ванильный сахар, коньяк, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой. Затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 мин в теплое место, чтобы оно немного подошло, а затем сразу же разделывать пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной в 2 см, и на пласте отметить выемкой кружки. На середину каждого кружка положить >1/>2ст. ложки начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти. Разогреть в кастрюле жир и осторожно опускать в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно перевернуть их на другую. Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.
Пончики яблочные
Вам потребуются: 500 г муки, 300 г яблок, 500 мл молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 30 г сливочного масла, 250 г растительного масла, соль, сахарная пудра с ванилином.