1 корень хрена, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 4 яйца, 8 г (1 ч. л.) сахара, 80 г зеленого лука, соль по вкусу. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на терке, посыпать сахаром, тщательно перемешать и оставить в открытой посуде на 20–30 мин., чтобы улетучились эфирные вещества. Вареные яйца и зеленый лук измельчить и смешать с подготовленным хреном.
Заправить салат сметаной, солью, снова хорошо перемешать и подать к столу.
Салат со шпинатом и шампиньонами
200 г шпината, 300 г свежих шампиньонов, 6 яиц, 150 мл (0,6 стакана) подсолнечного масла, 150 г ветчины, 150 г (1,5 шт.) маринованных огурцов, 1 яичный желток, 20 мл (1 ст. л.) лимонного сока, 20 г (1 ст. л.) горчицы, 100 г (0,4 стакана) йогурта, соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, шпинат тщательно промыть и крупно нарезать. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать дольками и обжарить в 2 ст. л. подсолнечного масла, посолив и поперчив их. Ветчину и огурцы нарезать кубиками, яйца очистить и крупно порезать. Затем все компоненты соединить и осторожно перемешать.
Яичный желток смешать с лимонным соком, солью, перцем и горчицей. Постепенно тонкой струйкой влить в эту смесь оставшееся подсолнечное масло, чтобы получился густой майонез. Смешать приготовленный майонез с йогуртом и полить этим соусом салат.
Время приготовления 30 мин.
400 г тыквы, 300 г (3 шт.) яблок, 8—10 ядер грецких орехов, лимонный сок, мед или сахар по вкусу.
Тыкву натереть на крупной терке, смешать ее с нарезанными яблоками, заправить лимонным (яблочным, ягодным) соком, медом или сахаром.
Перед подачей на стол посыпать салат толчеными орехами.
400 г (4 шт.) яблок, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 60 г (4 ст. л.) майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Яблоки натереть на терке, лук и зелень мелко порезать, добавить майонез, соль и хорошо перемешать. Подавать салат на стол как гарнир к мясу.
Время приготовления 8 мин.
Салат из винограда с сыром
500 г зеленого и черного винограда, 250 г сыра «Гауда», 60 мл (3 ст. л.) фруктового уксуса, 9 г (1 ч. л.) меда, 50 г ядер грецких орехов или очищенных семян подсолнуха, несколько листьев зеленого салата, молотый черный перец, соль по вкусу. Виноград вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждую ягоду пополам и удалить из них косточки. Сыр нарезать небольшими брусочками, листья салата вымыть, обсушить салфеткой и нарезать.