Говядина – 500 г, пюре картофельное – 800 г, соус – 0,5 л, сыр – 30 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, лист лавровый, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами
Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением хлебного кваса. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с кореньями. При подаче к столу мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью или зеленым луком. Гарнировать отварным картофелем.
Говядина – 600 г, жир – 3 ст. ложки, квас – 0,75 л, картофель – 0,5 кг, морковь – 180 г, репа – 120 г, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, лук репчатый – 120 г, пюре томатное – 0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Говядина, шпигованная овощами
Кусок говядины весом 1,5–2 кг нашпиговать морковью, петрушкой, нарезанными вдоль длинными кусками, и обжарить. Положить в глубокую посуду, залить водой или бульоном, добавить репчатый лук, лавровый лист, перец, соль и тушить в посуде до готовности. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус. В соус можно добавить мадеру. Подать с жареным или отварным картофелем, посыпать зеленью.
Говядина – 1,5 кг, морковь – 200 г, петрушка (корень) – 150 г, лук репчатый – 150 г, мука – 50 г, жир – 120 г, картофель жареный (или отварной) – 1 кг, лист лавровый, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Солонину тщательно промыть, а если она содержит много соли, вымочить, а затем промыть. Подготовленные куски мяса залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук, петрушку, лавровый лист и варить солонину при слабом кипении до готовности. Нарезать сваренную горячую солонину поперек волокон на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и полить соусом сметанным с хреном. Гарнировать отварным картофелем, картофельным пюре или овощами.
Говядина (солонина) – 600 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., картофель – 800 г, соус-хрен с уксусом – 0,75 стакана, лист лавровый.
Отбивные из говядины тушеные
Мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, выдержать некоторое время, снова отбить и разрезать поперек волокон на порции, затем поместить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячим маринадом и выдержать сутки при комнатной температуре (можно прижать фарфоровой тарелкой). После этого порционные куски мяса запанировать в муке и обжарить.