Картофель – 12 шт., масло растительное —2,5 ст. ложки, лук репчатый – 1–2 шт., говядина —0,7 кг, помидоры – 2–3 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, яйца – 6 шт., молоко – 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Поповская яхния из говядины
Мясо мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, добавить измельченный репчатый лук, снова поджарить, всыпать муку, операцию повторить. Затем поперчить, влить вино (или уксус), горячую воду (мясо должно быть покрыто), добавить специи и варить на слабом огне, пока мясо не размягчится. После этого приправить томатом-пюре, измельченным зеленым луком, растертым чесноком и довести до готовности на слабом огне. Перед снятием с огня посыпать зеленью петрушки.
Говядина жирная —1,2 кг, масло растительное —2,5 ст. ложки, лук репчатый – 2–3 шт., мука – 1 ст. ложка, вино красное натуральное – 0,5 стакана, томат-пюре – 1,5 ст. ложки, лук зеленый, чеснок, перец красный молотый, перец черный горошком, лист лавровый, зелень петрушки, соль.
Нашпиговать кусок говядины салом, нарезать его ломтиками толщиной 3 см, положить в миску, перекладывая ломтиками лука и поливая красным вином. Мариновать 6 часов. Положить мясо с луком в глиняную посуду с крышкой. Полить вином и бульоном, добавить специи, соль и перец. Плотно закрыть и тушить в духовке в течение 5 часов. Подавать горячим или холодным.
Говядина – 900 г, сало – 100 г, бульон – 200 г, вино красное – 0,5 л, лук репчатый – 300 г, лук-шалот – 1 шт., петрушка (зелень), чабрец, лист лавровый, перец черный молотый, соль.
Фарши, сухарную крошку, желтки, сметану и воду смешать. Из полученной вязкой массы скатать небольшие шарики. Встряхивая сковороду, поджарить их на масле, чтобы они подрумянились равномерно, гарнировать картофельным пюре.
Фарш говяжий – 350 г, фарш телячий – 180 г, фарш бараний – 180 г, сметана – 0,5 стакана, вода – 0,5 стакана, крошка сухарная – 0,75 стакана, желтки – 3 шт., пюре картофельное, соль.
Мясо трижды пропустить через мясорубку, посолить и на 3 часа поставить на лед. Добавить перец, толченый тмин, соду. Чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством мясного бульона, процедить и влить в мясо.
В мясорубку вставить трубку для наполнения колбасы, пропустить через нее фарш и нарезать образующуюся колбасу на куски длиной около 20 см. Если насадки нет, мититеи можно формовать вручную, смочив ладони водой. Поджарить их на решетке на сильном огне, смазывая с помощью перышка мясным бульоном.