Особенно успешными оказались эксперименты с маринованием.
Кислота из забродивших фруктов в сочетании с ароматическими травами
не только размягчала мясо, но и насыщала его новыми вкусами. Время
маринования варьировалось от нескольких часов для нежных кусков до
нескольких дней для самых жёстких.
Техника приготовления на пару, освоенная с помощью двухэтажных
керамических ёмкостей, позволяла готовить особенно деликатные
блюда. Рыба из редких водоёмов, мясо молодых животных, даже
найденные грибы приобретали неповторимый вкус при такой
обработке.
Но самой революционной стала разработка местного аналога хлеба.
Семена некоторых растений содержали крахмал, который можно было
перемолоть в муку. Смешанная с водой и забродившими фруктами, такая
мука превращалась в тесто, способное подниматься и запекаться.
Первые попытки были неудачными — получались плотные, невкусные
лепёшки. Но постепенно он освоил секреты дрожжевого брожения,
научился контролировать консистенцию теста, температуру выпечки.
Результатом стал местный хлеб — не такой воздушный, как земной, но
вполне съедобный и питательный.
Хлеб кардинально изменил структуру питания. Теперь можно было
готовить бутерброды с копчёным мясом, супы с хлебными добавками,
даже подобие пиццы с различными начинками. Рацион стал более
разнообразным и сбалансированным.
Освоение ферментации открыло ещё один пласт возможностей.
Фрукты, оставленные бродить в керамических сосудах, превращались в
слабоалкогольные напитки с интересными вкусами. Не вино в полном
смысле слова, но вполне приятная альтернатива воде.
Более длительная ферментация давала уксус — ценную приправу и
консервант. Овощи, замаринованные в таком уксусе с добавлением
местных специй, сохранялись месяцами, обеспечивая витаминами в
периоды нехватки свежих продуктов.
Наблюдение за пищеварительными привычками различных животных
дало идею для ещё одного кулинарного эксперимента. Некоторые
хищники регулярно поедали содержимое желудков травоядных — частично
переваренную растительную массу. Анализ показал, что такая масса
содержала ценные ферменты и витамины.
Адаптировав эту идею, он начал готовить блюда из желудочного
содержимого свежеубитых травоядных. При правильной обработке —
промывании, ферментации, приправлении специями — получался продукт,
напоминающий сыр или творог. Не для слабонервных, но очень
питательный и даже вкусный.