Японцы вообще любят сырую, термически необработанную пищу,
поэтому люди из других стран, употребляя роллы или суши, часто
беспокоятся, безопасно ли есть такое блюдо.
На самом деле употреблять сырую рыбу очень опасно, но только в
том случае, если речь идёт о рыбе, выловленной в естественном
водоёме. В такой рыбе может содержаться очень много паразитов,
способных поразить не только пищеварительный тракт человека, но и
также сосудистую, мочеполовую и нервную системы.
Мне сразу вспомнился случай, когда ещё в прошлом мире я наблюдал
за операцией по удалению широкого лентеца. Проклятье, до чего же
ужасное зрелище! Я абсолютно не брезглив. Никакими животными или
естественными выделениями человека меня не запугать.
Но впечатление от той операции осталось неизгладимое. Когда на
твоих глазах из кишечника человека достают двадцатиметрового червя,
это остаётся в памяти на всю жизнь. Между прочим, широкий лентец
часто попадает в организм таких рыб, как лосось, щука или окунь. И
если плохо обработать мясо, можно запросто заразиться этой
дрянью.
Однако паразиты – это не единственная опасность употребления
сырой рыбы. Ещё есть риск проглотить накопленные в мясе токсические
вещества, если ранее рыба жила в водоёме неподалёку от завода.
Пестициды, гербициды или тяжёлые металлы, такие как ртуть, кадмий и
свинец очень охотно скапливаются в рыбе.
Вот только зацикливаться на этих рисках не стоит. Рыба, которую
подают сырой в ресторанах, как правило, не вылавливается из
естественных водоёмов. Её специально выращивают искусственно, и это
предотвращает почти все те опасности, о которых я только что
вспомнил.
Плюс ко всему сырое мясо такой рыбы очень полезно. Без
термической обработки в нём сохраняется большое количество
витаминов группы «В» и «D». А также кальций, фосфор, столь полезные
для костно-мышечного аппарата. И селен с йодом, обеспечивающих
здоровую работу щитовидной железы.
Про «омега-3» жирные кислоты и упоминать не стоит. Это пищевое
чудо содержится почти в любой рыбе, но в сырой его особенного
много. Пожалуй, это единственный жир, который можно посоветовать
пациенту употреблять в большом количестве. Он строит клетки и
мешает «вредному» жиру оказывать пагубный эффект на
сердечно-сосудистую систему.
– Ох, что-то я сегодня перестарался… – простонал Рэйсэй Масаши,
когда мы вышли из ресторана.