Когда я вспоминаю про наши проверяющие государственные органы и всевозможные проверки производителей пищевого производства, то мне сразу становится не по себе. Но это не от того, что я боюсь проверок из-за нарушения, а от того, что пришедший проверяющий не уйдёт просто так, ведь ему нужно любое нарушение, если ничего не нашёл. Это у меня из собственного опыта и опыта моих коллег. Приходил к ним Роспотребнадзор и давай искать живность (пишу и смеюсь) – мышей. Поступившая жалоба от покупателя, которая и привела проверку: находившаяся мышь в хлебе (смешно такое слышать, когда мука проходит через мукосей). При выяснении всех обстоятельств поняли, что это конкуренты хотели так насолить и написали данную жалобу. Они сделали небольшую промашку – указали магазин, в который хлеб данное предприятие и не поставляет. Но письмо написано, и государственные органы должны были отреагировать. Так вот… пришла проверка в надежде найти кучу нарушений, но ничего не нашла и говорит: «Скажите хоть что-нибудь, за что мы можем вас оштрафовать, ведь нельзя прийти и ничего не найти». К слову говоря, данное предприятие – одно из немногих, которые, я знаю, могут похвастаться своей чистотой. Я наблюдал предприятия, где работники могут курить около тестомеса во время замеса теста. Сказать, что я был в шоке, – ничего не сказать.
Давайте разберёмся, как подготовиться к проверкам и на что нужно обращать внимание, чтобы они проходили согласно закону.
Основные документы, которые обязательно запросят во время проверки:
– договор на вывоз мусора (ТБО);
– договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции;
– договор на утилизацию пищевых продуктов;
– договор на утилизацию ртутьсодержащих отходов (ламп);
– договор на проведение медицинских осмотров сотрудников;
– договоры со всеми поставщиками на сырьё;
– договор очистки систем вентиляции;
– договор лабораторного производственного контроля;
– договор на стирку формы сотрудников;
– журнал учёта, поставки дезсредств, проведения генеральных уборок;
– договор на установку и обслуживание охранной сигнализации;
– договор аренды (субаренды);
– наличие ХАССП (оценка и управление опасными факторами, влияющими на безопасность продукции);
– наличие медицинских книжек у работников;
– уголок потребителя (если при пекарне магазин), вывески и правильно составленный прейскурант цен с графиками работы;