Больше чем торт - страница 5

Диаметр формы 18 см

6 белков

120 г сахара

• Взбить белки с сахаром до средних пиков. Сначала взбиваем белки на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость, и, когда белки превратятся в белую пену, начинаем понемногу добавлять сахар. (1)

6 желтков

70 г сахара

• Желтки взбить с другой половиной сахара до пышной светлой массы, чтобы сахар максимально растворился. (2–3)

• Подмешать 1/4 часть меренги к взбитым желткам, чтобы облегчить массу. Объединить обе массы. (4)

• Вымешать аккуратными движениями снизу-вверх, поворачивая чашу. (5)

120 г пшеничной муки

20 г кукурузного крахмала

Щепотка соли

• Просеять сухие ингредиенты к яйцам поэтапно. (6)

• Перемешать тесто вручную до однородности. (7)

• Дно высокой формы застелить бумагой или обернуть фольгой, бока не смазывать. Выпекать при 180 °C примерно 40 минут до «сухой зубочистки». (8)

1

2

3

4

5

6

7

8

Модификации

Классический воздушный бисквит можно легко изменить, придав ему другой вкус и цвет. Вот несколько вариантов:

Шоколадный бисквит

• Заменить 20 % муки на какао-порошок и подсыпать его в тесто вместе с мукой и крахмалом.

• После ввода сухих ингредиентов добавить в тесто 50 г растопленного, но не горячего шоколада. Подойдет любой: белый, молочный или темный.

Цитрусовый бисквит

Добавить в сухие ингредиенты цедру апельсина, лимона или лайма. Количество можно регулировать по своему вкусу.

Ягодный бисквит

• При взбивании белков добавить 50 г ягодного сока.

• Обвалять в небольшом количестве муки 80 г мелких ягод (вишня, малина, голубика, черника), тесто разделить на несколько форм и добавить в бисквит перед выпечкой. Один высокий бисквит выпекать не стоит: ягоды под собственной тяжестью осядут вниз и не позволят тесту хорошо подняться. Если используете замороженные ягоды, то необходимо предварительно разморозить их и дать стечь лишней влаге.

Ореховый бисквит

• Добавить 30 г мелкодробленых орехов к сухим ингредиентам.

• Заменить 50–100 % пшеничной муки ореховой мукой, при этом убрав 50 % желтков – орехи имеют аналогичные разрыхляющие свойства.

Кексовые бисквиты

Кексовые бисквиты содержат большое количество сливочного и/или растительного масла, муку, яйца, соду, разрыхлитель, возможно добавление молочных продуктов и ягод. Такие бисквиты имеют другую плотность, вкус и текстуру, чем воздушные.