#Нехудеем. Рецепты для тех, кто любит вкусно и по-домашнему - страница 3

5. Правильное хранение

Продукты будут свежими дольше, если вы их будете правильно хранить.

Свежую зелень я всегда храню так: немного обрезаю стебли, ставлю в стакан с холодной водой из-под крана и отправляю в холодильник. Так она простоит не меньше недели. То же самое – со свежей брокколи.

Орехи лучше всего хранить в стеклянных контейнерах или заморозить.

Овощи и фрукты хорошо сохраняют свежесть в бумаге, причем упакованные отдельно друг от друга. Особенно это важно для картофеля, так как на свету он начинает вырабатывать соланин (ядовитый гликоалкалоид). Именно поэтому его нужно хранить в темном месте.

Если вы купили или испекли много хлеба и не успеваете съесть свежим, просто заморозьте его, а затем по необходимости перед подачей подогревайте в духовке.

Не секрет, что на полках холодильника ближе к покупателю ставят продукцию с самым коротким сроком годности. Поэтому будьте внимательны: обязательно проверяйте дату изготовления и выбирайте наиболее свежие продукты.

НЕСКОЛЬКО ПОДСКАЗОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Уверена, что многие термины из мира выпечки вам знакомы, но если нет – они значительно упростят понимание рецептов и некоторых технологий приготовления еды.

В моей книге самый большой раздел – это выпечка, в нем много рецептов с дрожжами. Если вы с ними никогда не работали, не бойтесь, это совсем не сложно.

1. Взаимозаменяемость дрожжей

Я в 98 % случаев использую сухие быстродействующие дрожжи (инстантные). Есть еще два вида: живые прессованные дрожжи и активные сухие.

Активизация дрожжей разная. И, чтобы не попасть впросак, я практически всегда сначала готовлю опару.

Опара – слегка разведенные теплой водой или молоком дрожжи с добавлением небольшого количества сахара и муки. Опара накрывается тонким полотенцем и оставляется в месте без сквозняков на 10–15 минут. За это время на поверхности появляется пена: это значит, что дрожжи активизировались и можно замешивать тесто.

Если производитель не указал на пачке пропорции, воспользуйтесь следующей формулой:

Расчет взаимозаменяемости дрожжей:

– 1 г сухих активных дрожжей = 4 г живых прессованных

– 1 г быстродействующих дрожжей = 3 г живых

– 1 ч. л. сухих активных дрожжей = 3/4 ч. л. быстродействующих

После того как из теста сформовано изделие, его оставляют на расстойку. Расстойка – это этап подъема теста в виде уже сформованной заготовки. Расстойка обычно производится или на противне, или непосредственно в форме для выпечки. Перед выпечкой изделие накрывается тонким полотенцем и оставляется на 15–30 минут (в зависимости от рецепта).