• Несмотря на то что режим «Выпечка», если верить документации, эквивалент выпеканию в духовом шкафу при температуре 180 °C, время приготовления напрямую зависит от объема выпекаемого, так как мощность мультиварки значительно меньше мощности духового шкафа. Поэтому большие количества теста лучше разделить на две или более порций, чтобы «сердцевина» не осталась недопеченной даже при значительном (до 2 часов) времени выпечки.
• При выпечке сверху не может быть румяной поджаристой корочки, так как сверху холодная крышка, а не нагревательный элемент. Решается (при необходимости) эта проблема просто: выпекаемое изделие надо перевернуть в процессе выпечки.
• Корпус мультиварки непрозрачен, и если выпечка содержит большое количество взбитых белков, то при открытии крышки для проверки готовности выпечка может «осесть».
• При идентичном количестве соли пища из мультиварки более соленая на вкус, нежели приготовленная в обычной кастрюле.
• Режим «подогрев» – это примерно 40 °C, его можно использовать для расстаивания дрожжевого теста.
• При загрузке продуктов в мультиварку или при извлечении готовой еды кастрюлю лучше вынимать из корпуса мультиварки.
• Мерный стакан от мультиварки вмещает в себя 170 мл воды. При этом в рецептах этой книги используется «стандартный» стакан в 250 мл воды. Не перепутайте!
• Готовность выпечки удобно проверять зубочисткой или спичкой: вынутая из коржа палочка должна быть сухой.
500 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 250 мл теплого молока, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, натертая цедра от 1 лимона.
Для смазывания: 75 г сливочного масла.
Для посыпки: сахарная пудра.
Муку просеять в посуду для теста. Сделать посредине лунку и раскрошить туда дрожжи с небольшим количеством сахара, добавить молоко и немного муки и замесить закваску. Дать 15 мин подойти.
Растопить масло и добавить к закваске вместе с оставшимся сахаром, молоком, солью и лимонной цедрой. Из всего этого и всей муки вымесить тесто, пока оно не начнет пузыриться. Дать подойти еще 15–20 мин.
Дно кастрюли мультиварки смазать сливочным маслом. Скатать из теста шарики весом около 50 г, обмакнуть их в растопленное масло и уложить на дно мультиварки с небольшим расстоянием между ними. Выпекать на режиме «Выпечка» 30–35 мин.